Receitas Práticas e receitas de boteco
Receitas Práticas e receitas de boteco

Tostex de Pizza no pão de Hambúrguer

Ingredientes

1/2 xícara(cha) de maionese
2 colheres(sopa) de queijo ralado
1 cebola bem pequena ralada
1 tomate sem pele e sem sementes, picado em pedaços pequenos
4 pães de hamburguer
300g. de mussarela em fatias
orégano a gosto

Modo de Preparo

    Misture a maionese, o queijo ralado, a cebola e o tomate. Abra os minipães e recheie-os com a mistura. Em seguida, coloque as fatias de mussarela e o orégano. Leve para aquecer no grill, na sanduicheira ou no forno e sirva em seguida.

 

Couve-flor recheada

Ingredientes

1/2 xícara(cha) de manteiga
1/2 xícara(cha) de óleo
1 couve-flor grande aferventada por 10 min.

Molho
1 colher(cha) de mostarda em grãos
4 cebolas picadas
3 dentes de alho espremidos
2 colheres(cha) de gengibre ralado
2 colheres(sopa) de coentro em grãos moído
1/2 colher(sopa) de açafrão-da-terra
2 colheres(cha) pimenta calabresa moída
3 tomates maduros sem pele amassados com um garfo
2 colheres(cha) de sal
1/2 xícara(cha) de coentro picado

Modo de Preparo

  Numa panela, derreta a manteiga com o óleo em fogo baixo. Coloque a couve-flor inteira, tampe e firte. Regue-a com a gordura e vire até dourar e ficar macia. Retire. Molho: Numa panela, coloque a gordura que restou, adicione a mostarda e leve ao fogo. Quando começar a pipocar, junte a cebola e frite até dourar. Adicione o alho, o gengibre, o coentro, o açafrão, a pimenta e os tomates. Frite por 5 minutos em fogo baixo. Tempere com o sal. Por cima, espalhe o molho, tampe e cozinhe até o molho ser absorvido. Polvilhe com o coentro.

Arroz de brócolis (com talos e folhas)

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de talos e folhas de brócolis

Modo de Preparo

  Primeiro, separe os talos e as folhas do brócolis. Em seguida, lave-os bem e os liquidifique com a água que será usada para preparar o arroz. Depois, faça o seu arroz como de costume, utilizando essa água para cozinhá-lo.

Polenta rápida de forno

Ingredientes

2 colheres(sopa) de margarina
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
5 xícaras(cha) de água
2 xícaras(cha) de flocos de milho pré-cozido
sal a gosto
1 xícara(cha) de queijo tipo mussarela ralada
1 copo de requeijão cremoso(220g.)
1 embalagem de salsaretti bolonhesa(340g.)
2 colheres(sopa) de queijo tipo parmesão ralado

 Modo de Preparo

Numa panela média, aqueça metade da margarina e doure a cebola e o alho. Junte a água e os flocos de milho. Abaixe o fogo e misture até os flocos ficarem dissolvidos. Tempere com sal. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até ferver e a preparaçao ficar em uma textura cremosa de polenta. Acrescente a margarina restante. Distribua pelo fundo de um refratário médio, metade da polenta. Sobre a polenta, espalhe a mussarela e o requeijão. Cubra com o restante da polenta. Despeje pela superfície o salsarete  e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno médio preparado, por cerca de 15 minutos para que os queijos derretam.

Empadinha de queijo

Ingredientes

1 e 3/4 de xícara(cha) de farinha de trigo
7 colheres(sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher(cha) de sal

Recheio
1 xícara(cha) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara(cha) de queijo minas picado
1 xícara(cha) de leite
1 colher(sopa) de manteiga derretida
3 ovos
folhas de salsa para decorar

Modo de Preparo

  Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos. Retire e forre forminhas de empada com a massa. Reserve. Para o recheio aqueça o forno (180). Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a salsa, até formar um creme liso. Despeje nas forminhas forradas e ponha algumas folhas de salsa em cada empadinha para decorar. Arrume as forminhas em uma assadeira e leve ao forno até dourar.
 

Pavê de frango

Ingredientes

1/2 pacote de bolacha água e sal
1 lata de milho
300ml. de leite
sal a gosto
50g. de queijo parmesão ralado

Recheio
3 colheres(sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara(cha) de salsinha
sal e temperos a gosto

Cobertura
3 claras em neve
1 caixa de creme de leite
50g. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  Bata no liquidificador o milho sem coar e o leite. Coloque na panela e deixe ferver com as gemas, tempere com sal e queijo ralado. Para o recheio aqueça o azeite com a cebola, tomates, o frango, a salsa e o sal. Reserve. Para cobertura bata as claras e misture o creme de leite e queijo ralado. Forme camadas primeiro os biscoitos, o creme, o frango e a cobertura e leve ao forno até dourar.
 

Parafuso com abobrinha

Ingredientes

4 dentes de alho picados
1/3 xícara(cha) de azeite
1 cebola picada
1 colher(sopa) de orégano
4 abobrinhas médias bem picadas
2 cubos de caldo de galinha
500g. de massa curta tipo parafuso
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

   Em uma panela de fundo largo. frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e deixe murchar. Depois, o orégano e, logo em seguida, junte a abobrinha com o caldo de galinha. Refogue lentamente, com a panela semi tampada, até a abobrinha começar a desmanchar. Enquanto isso, cozinhe a masa em água e sal. Escorra e envolva o macarrão com o molho e sirva com queijo ralado.

 

Batatas em conserva

 batataemconserva.jpg

Ingredientes

1k. de batata bolinha
2 cebolas pequenas picadas
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona preta
1/2 xícara (chá) de azeitona verde
2 colheres (sopa) de orégano
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada

      Modo de Preparo

  Limpe bem as batatas e cozinhe-as com a casca em bastante água por 20 minutos ou até ficarem macias. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal, até obter uma pasta. Escorra a batata e com ela ainda quente, adicione o tempero batido,as azeitonas, o orégano, a pimenta e o sal. Mexa bem. Deixe esfriar, ponha em um recipiente bem fechado e armazene na geladeira por até cinco dias. Sirva com salada ou como apiritivo.

Bolo de chocolate gelado

 bologelado.jpg

Ingredientes 

6 ovos
6 colheres(sopa) açucar
6 colheres(sopa) de nescau
2 colheres(sopa) de manteiga
100g. coco ralado (pacote)
1 colher de fermento
Cobertura
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 colher(sopa) maizena
5 colheres de nescau

    Modo de Preparo

 Bata a massa no liquidificador. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno (cerca de 20 minutos).
 Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo até engrossar. Despeje sobre a massa, deixe esfriar e leve para gelar (de preferência de um dia para outro na geladeira, não no frezzer).

Bolo de batata

 bolo_batata.jpeg

Ingredientes

1 k. de batata cozida
sal e pimenta a gosto
2 colheres(sopa) de margarina
1 xícara(chá) de queijo ralado
3 colheres(sopa) de maizena
1 xícara(chá) de leite
3 gemas
3 claras em neve firme
1 1/2 xícara(chá) de queijo prato em cubinhos

  Modo de Preparo

 Passe a batata ainda quente pelo espremedor e tempere com sal e pimenta. Acrescente a margarina, mexendo para dissolver. Junte a metade do queijo ralado, a maizena dissolvida no leite, as gemas e misture bem. Acrescente delicadamente as claras. Coloque a metade da massa numa forma refratária(média) untada e enfarinhada.
  Polvilhe com parte do queijo ralado e espalhe os cubinhos de queijo. Cubra com a massa restante  e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno médio por 30 minutos. Sirva a seguir.

Panquecas

 

Ingredientes

2 ovos
2 copos(requeijão) de leite
2 copos(requeijão) de farinha
sal a gosto
2 colheres(sopa) de queijo ralado
2 colheres(sopa) de margarina

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador. Frite dos dois lados e recheie de frango ou carne moída.

Pavê de Chocolate

 pave1.jpg

Ingredientes 

200g. de manteiga
200g. de açucar
4 gemas
2 latas de creme de leite
1 xícara(cha) de nescau
2 pacotes de biscoitos maizena

    Modo de Preparo

 Bata a mateiga e o açucar. Acrescente as gemas uma a uma, o creme de leite e o nescau, para formar o creme. Unte o pirex e forme camadas alternadas de biscoito e creme.  Deixe na geladeira de um dia para o outro. Caso tenha pressa, coloque no congelador por meia hora e depois mantenha na geladeira. Feito isto pode servir.

 

Peixe ao forno

peixedeforno

Ingredientes

1 k. de cação em postas
1/2 k. de batatas cozidas em cubos
sal
pimenta a gosto
1 xícara(cha) de azeite
1 cebola grande em rodelas
1 colher(sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho picados
1 tomate cortado em rodelas

Modo de Preparo

Tempere as postas de cação com sal e pimenta. Em um refratário, coloque o azeite, o cação, as batatas, a cebola, o alho, o tomate a salsinha e um pouco mais de azeite. Cubra com paple alumínio e leve ao fogo por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire o papel e deixe terminar de assar por mais 10 minutos.

Frango com requeijão cremoso e batata-palha

Ingredientes

1 k. de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate refogado
sal a gosto
160 g. de batata-palha
250g. de requeijão cremoso

Modo de Preparo

Refogue a cebola, acrescente o frango e refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomate e o sal, misture bem e deixe apurar. Coloque o refogado em uma travessa que possa ir ao forno, espalhe por cima o requeijâo cremoso e cubra com a batata. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

 

Enroladinho de frango

Ingredientes

1 k.de peito de frango em filés grandes
2 dentes de alho picados
4 colheres(sopa) de vinagre
250g. de presunto cortado em tiras grossas
250g. de mussarela cortada em tiras grossas
3 colheres(sopa) de óleo
2 xícaras(sopa) suco de laranja
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  Tempere os filés com o sal, a pimenta, o alho e o vinagre. Abra cada filé e recheie com pedaços de presunto e mussarela. Feche com palitos de dente. Formando um rolo. Aqueça uma panela com o óleo e frite os rolos de frango até dourarem. Adicione o suco de laranja e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, com a panela tampada, até a carne ficar macia.

Filé de merluza ao creme

 
 
Ingredientes
 
500g. de filé de marluza
6 colheres(sopa) de suco de limão
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
1 xícara(cha) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara(cha) de farinha de rosca
1 lata de ervilha com cenoura escorrida
1/2 xícara(cha) de requeijão
1/2 xícara(cha) de leite
200 g. de queijo fresco
4 claras em neve
Modo de Preparo
Tempere o peixe com o limão, o alho e sal. Deixe descansar por 15 minutos. Passe os filés na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Disponha-os lado a lado em uma refratária untada. Reserve. Bata no liquidificador o requeijão, o leite, o queijo e sal. Retire e misture as claras em neve, as ervilhas e as cenouras. Despeje tudo sobre os filés e asse em forno médio até dourar.
 

Salsicha empanada

Ingredientes 

10 fatias de pão de forma sem casca
1 xícara(cha) de maionese
1 pacote de sopa de cebola
5 salsichas
10 fatias de queijo prato

  Modo de Preparar

  Aqueça o forno 200c. Com a ajuda de um rolo para massa, afine as fatias de pão.
 Misture a maionese e a sopa de cebola até formar um creme. Corte as salsichas ao meio. Sobre cada fatia de pão espalhe um pouco de creme. Ponha uma fatia de queijo e um pedaço de salsicha. Enrole e besunte com o creme. Distribua em uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Bolo de batata com sardinha

Ingredientes

2 k. de batatas
3 ovos
1 colher(sopa) de farinha de trigo
2 latas de sardinha

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas e esprema, junte sardinha, as gemas, as claras em neve e a farinha. Coloque em um pirex untado. Forno por 15 minutos.

Kibe de frango com ricota

kibedefrangocomricota

Ingredientes

250g. de trigo para kibe
500 ml. de água fervente
500g. de peito de frango moído
1 colher(sopa) de alho desidratado
2 colheres(sopa) de cebola desidratada
sal a gosto
3 colheres(sopa) de hortelã picada

Recheio
300g. de ricota amassada
1 vidro de azeitonas picadas
sal a gosto
1 colher(sopa) de azeite
orégano a gosto

 

Modo de Preparo

Misture tudo do recheio e reserve.
Coloque o trigo de molho na água fervente por 1 hora. Misture a carne de frango moída com o trigo já reidratado. Junte os temperos e misture até homogeneizar. Em uma forma pequena de 30 X 20 untada com azeite, coloque metade da mistura de kibe, o recheio  e outra camada de mistura de kibe. Espalhe azeite e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.

Pudim salgado de milho e queijo

pudimsalgadodemilho

Ingredientes

1 lata de milho verde escorrido
1 lata de leite (lata do milho vazia)
2 ovos
1 colher(sopa) de margarina
sal e pimenta a gosto
100g. de queijo mussarela ralado
margarina para untar
queijo parmesão ralado

 

Modo de Preparo

No liquidificador, coloque o milho verde escorrido, o leite, os ovos, a margarina, sal, pimenta e bata por 3 minutos ou até formar uma mistura homogenea. Acrescente a mussarela ralada e mexa delicadamente até incorporar. Despeje em forminhas de cerâmica individuais untadas e polvilhe com parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.

Cuzcuz de Salsicha

cuzcuzdesalsicha

Ingredientes

1 cebola picada
1 pimentão amarelo em cubos
1/3 de xícara(cha) de óleo
4 tomates maduros picados
250g. de salsicha em rodelas
2 xícaras(cha) de água
2 cubos de caldo de frango
sal e molho de pimenta vermelha a gosto
1 lata de ervilhas escorridas
1 xícara(cha) de palmito em rodelas
2 xícaras(cha) de farinha de milho
1/2 xícara(cha) de farinha de mandioca
cheiro verde picado a gosto
óloe para untar
fatias de tomate, ovo cozido, palmito, azeitonas pretas e ervilhas para decorar
salada verde para acompanhar

Modo de Preparo

Decore o fundo e as laterais de uma forma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada com fatias de tomate, ovo, palmito, azeitonas, ervilhas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão no óloe por 5 minutos. Adicione a ervilha, o palmito e refogue por 3 minutos. Acrescente as farinhas misturadas, aos poucos, mexendo por 5 minutos. Adicione cheiro-verde, misture e desligue. Transfira para a forma e deixe esfriar. Desenforme e sirva.
 

Bolo de frango com ervilhas

bolofrangoervilhas

Ingredientes

1 xícara(cha) de leite
3/4 xícara(cha) de óleo
2 ovos
1 e 1/2 xícara(cha) de farinha de trigo
2 colheres (cha) de sal
1 colher(sopa) de fermento em pó

Recheio
1 peito de frango pequeno cozido
óleo
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem sementes
1 lata de ervilhas
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara(cha|) de água quente
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Faça o recheio do pão: desfie o frango e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e as ervilhas.
Acrescenente o frango desfiado e o tablete de caldo de galinha dissolvido na água fervente. Cozinhe por 3 minutos, junte a salsa picada e misture bem. Enquanto espera esfriar, faça a massa.
Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, o sal e por último, o fermento. Coloque metade da massa em uma forma tipo bolo inglês (11 X 26) untada e enfarinhada, distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 35 minutos.

Torta de repolho com atum

toratarepolhocomatum

Ingredientes

1 repolho pequeno
1 lata de atum
3 ovos batidos
2 colheres(sopa) farinha de trigo
1 folha de louro
temperos verdes
alho e óleo
sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o repolho em tiras finas e refogue com alho, sal, óleo e louro. Junte ao repolho refogado o atum, o ovos batidos e o temperos verdes picadinhos. Misture o trigo somente para dar consistência firme. Pincele com gema batida e asse  em forno moderado.

Torta de macarrão

bolodemacarraocompresunto

Ingredientes

300g. de talharim cozido em água e sal
3 gemas
sal a gosto
1 xícara(cha) de leite
1 colher(sopa) de manteiga
100g. de presunto moído
3 claras em neve
100g. de mussarela fatias finas
molho de tomate e queijo ralado

 

 Modo de Preparo

  Escorra o macarrão junte as gemas, o sal, o leite, a manteiga, o presunto e as claras. Mexa e despeje na forma untada alternando com a mussarela. Forno quente. Desenforme e regue com molho de tomate e queijo ralado.

Carne de panela

Ingredientes

1 1/2 k. de lagarto
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 k. de tomate sem pele
1 xícara (chá) de cebola picada
3/4 xícara (chá) de aipo cortado
1 dente de alho
1 xícara (chá) de coca-cola
1 colher (sopa) de extrato de tomate
sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, doure a carne. Em uma vasilha, misture bem os outros ingredientes e junte com a carne dourada. Cozinhe em fogo brando até ficar macia. Fatie e regue com o molho.

Patinho com grão-de-bico e paio

patinho

Ingredientes

1k. de patinho em cubos pequenos
1 colher(sopa) de alho espremido
1 colher(sopa) de vinagre
1/2 xícara(cha) de óleo
2 cebolas raladas
3 e 1/2 xícarascha) de água fervente
2 cubos de caldo de picanha
2 tomates sem pele e sem sementes picadas
2 paios cortados em rodelas
250g. de grão-de-bico cozido
1/2 xícara(cha) de salsa picada para polvilhar

Modo de Preparo

Em um tigela, tempere o patinho com o alho, o vinagre e reserve. Aqueça uma panela de pressão em fogo médio com o óleo e frite a carne temperada e a cebola até dourar. Junte a água fervente, o caldo de picanha, o tomate, o paio, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo, após começar a chiar. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Acrescente o grão-de-bico cozido e cozinhe por 10 minutos, com a panela destampada. Despeje em um refratário, polvilhe com a salsa e sirva.
Dica: para cozinhar o grão-de-bico, coloque-o na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo médio por 20 minutos, após começar a chiar.

Carne assada ao vinagrete

carneassadaaovinagrete

Ingredientes

1,7 K.de lagarto
4 dentes de alho picados
1/3 de xícara(cha) de vinagre
1/4 de xícara(CHA) de óleo
2 cebolas picadas
1 1/2 xícara(cha) de  água
2 folhas de louro
1 colher(sopa) de molho ingles
5 colheres(sopa) de salsinha e cebolinha verde picadas
sal e pimenta a gosto

Molho vinagrete
1 cebola roxa grande bem picada
1 pimentão vermelho médio bem picado
1 pimentão verde médio bem picado
1/2 xícara(cha) de azeitona verde picada
1/4 xícara(cha) de salsinha picada
3/4 de xícara(cha) de azeite
1/2 xícara(cha) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

      Tempere a carne com o alho, o vinagre, o sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne em fogo alto, de todos os lados. Acrescente a cebola e deixe-a dourar.
Junte a água, o louro e o molho inglês, a salsa e a cebolinha. Tampe a panela e depois de que levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Deixe a carne esfriar para depois cortá-la em fatias finas. Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes. Faça camadas alternadas de carne com o molho vinagrete e conserve na geladeira. Sirva em temperatura ambiente.

Quiche de carne moída

quichedecarnemoida

Ingredientes

1 ovo
5 colheres(sopa) de margarina sem sal
1 envelope de sazon vermelho
1 colher(cha) de AJI-SAL
1 colher(cha) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara(cha) de farinha de trigo

Recheio
2 colheres(sopa) de óleo
2 dentes de alho espremidos
2 colheres(sopa) de cebola picada
500g. de carne moída
4 colheres(sopa) de água
2 colheres(sopa) de extrato de tomate
2 envelopes de sazon vermelho
1 colher(cha) de AJI-SAL

Cobertura
4 ovos
1/2 colher(sopa) de margarina
1 xícara(cha) de leite
1 xícara(cha) de queijo tipo parmesão ralado(100g.)

Modo de Preparo

Prepare a massa em uma tigela, coloque o ovo, a margarina, o sazon e o AJI-SAL, e misture bem. Junte o fermento e a farinha de trigo, e amasse até que desgrude das mãos. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível e reserve. Faça o recheio em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto e refogue o alho e a cebola por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Adicione a água, o extrato de tomate, o sazon e o AJI-SAL e deixe por mais 5 minutos.Retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso, prepare a cobertura no copo do liquidificador, coloque os ovos, a margarina, o leite e o queijo ralado, e bata até que fique homogeneo. Disponha o recheio sobre a massa. cubra com a mistura de ovos e leve ao forno médio(180 graus) preaquecido, por 40 minutos, ou até que inserindo-se um palito na superfície, este saia limpo.

Escondidinho

escondidinho

Ingredientes

5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
200g. de carne seca dessalgada e desfiada
8 colheres (sopa) de molho ingles
4 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 tomate pequeno picado sem sementes
10 azeitonas verdes picadas sem caroço
cheiro verde picado a gosto

Purê
200g. de mandioca cozida radala
sal a gosto
1/2 xícara (café) de leite integral
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmasão ralado

Montagem
100g. de requeijão do norte fatiado
parmesão para salpicar
cheiro verde para decorar

Modo de Preparo

Doure no azeite a cebola e o alho. Junte a carne seca e deixe refogar por 3 minutos. Adicione os demais ingredientes e refogue por mais 2 minutos. Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga e o queijo. Mexa até virar purê. Em um refratário, espalhe a carne seca e cubra com o purê. Por cima, vai o requeijão.
 

Contra-filé com laranja

Ingredientes

400g. contra filé com 2,5 cm de espessura
sal e pimenta a gosto
1 colher(sopa) de óleo
1 xícara(cha) água quente
1 colher(cha) de casca de laranja ralada
1 colher(café) de gengibre em pó
1 colher(café) de páprica picante
1/2 xícara de molho de soja
1 laranja média
1 colher(cha) maizena
2 xícaras de pimentão vermelho em pedaços

Modo de Preparo

   Elimine a gordura do contra filé e corte-o em tiras bem finas. Tempere a carme com sal e pimenta. Aqueça o óleo numa panela e refogue-a até que perca a cor rosada. Adicione a água quente. Tampe e cozinhe por mais 10 min. Então, junte a casca de laranja ralada, o gengibre, a páprica e o molho de soja. Misture bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Descasque a laranja e elimine a parte branca. Corte-a em rodelas de 0,5 cm.e retire as sementes. Corte as rodelas ao meio. Reserve. Tire a carne da panela com uma escumadeira e reserve. Misture a maizena com o líquido da panela. Mexa até que fique fino. Junte o pimentão, tampe e cozinhe em fogo médio por 5 min. ou até a mistura engrossar e o pimentão amaciar um pouco.  Junte a carne e a laranja. Tampe e deixe no fogo por 3 min
 

Salada de mandioca com carne seca

Ingredientes

500g. de carne seca
500g. de mandioca
2 tomates sem sementes cortadas em cubos
1 cebola grande cortada em rodelas
2 colheres(sopa) de vinagre
4 colheres(sopa) de azeite
1 colher(café) de sal
1 colher(cha) de orégano
cebolinha picada a gosto

 

Modo de Preparo

  Cozinhe a carne-seca, na panela de pressão, por 30 minutos ou até que esteja macia. Deixe esfriar e desfie. Cozinhe e corte a mandioca em quatro, no sentido longitudial. Coloque em uma saladeira a mandioca cozida, a carne desfiada, o tomate, e a cebola. Misture o vinagre, o azeite, o sal, o orégano e regue a salada. Polvilhe com a cebolinha picada.
 

Carne com cerveja

carne-ensopada.jpeg 

Ingredientes

farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
1 k. de coxão mole em cubos
1/4 de xícara(cha) de azeite
6 cebolas médias cortadas finas
1 dente de alho picado
1 colher(sopa) de salsa picada
1 folha de louro
uma pitada de tomilho
2 1/2 xícaras(cha) de cerveja

Modo de Preparo

  Misture bem farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino.
Passe os pedaços de carne cortados em cubos de uns 2,5 cm nessa mistura e reserve.
Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola e o alho até amolecerem, sem dourar.Retire-os da panela e reserve. Coloque os cubos de carne na  panela e doure-os de todos os lados, acrescentando mais azeite se necessário. Adicione a cebola e o alho que ficaram reservados, a salsa, o louro, tomilho e a cerveja. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia, durante mais ou menos 1 hora e 15 minutos. Sirva quente, acompanhadas de batatas cozidas.

Pavê de frango

Ingredientes

1/2 pacote de bolacha água e sal
1 lata de milho
300ml. de leite
sal a gosto
50g. de queijo parmesão ralado

Recheio
3 colheres(sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara(cha) de salsinha
sal e temperos a gosto

Cobertura
3 claras em neve
1 caixa de creme de leite
50g. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  Bata no liquidificador o milho sem coar e o leite. Coloque na panela e deixe ferver com as gemas, tempere com sal e queijo ralado. Para o recheio aqueça o azeite com a cebola, tomates, o frango, a salsa e o sal. Reserve. Para cobertura bata as claras e misture o creme de leite e queijo ralado. Forme camadas primeiro os biscoitos, o creme, o frango e a cobertura e leve ao forno até dourar.

Frango ao molho indiano

Ingredientes
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
8 sobrecoxas de frango
suco de 1 limão
50g. de manteiga
10 cravos-da-Índia
2 colheres (cha) de açafrão da terra
1/2 xícara (chá) de água
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes do tempero. Se possível, amasse-os com um socador para obter uma pasta. Reserve. Tempere o frango com o sal, pimenta e o suco de limão. Em uma panela, coloque a manteiga e os cravos. Leve ao fogo por 1 minuto e depois retire os cravos. Junte o frango na manteiga e refogue até a carne dourar. Adicione o açafrão e refogue por mias alguns minutos. Junte a água e o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o frango ficar macio. Sirva com arroz branco.

Frango xadrez

frangoxadrez

Ingredientes

3 colheres(sopa) de óleo
6 filés de frango em cubos
sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho
1 cebola média picada
1/2 xícara(cha)amendoim torrado e sem pele

Molho:
1 colher(sopa) de molho de soja
1/2 xícara(sopa) de ketchup
1 colher(cha) de maizena

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango temperado com sal e pimenta até dourar levemente. Acrescente o pimentão, a cebola e refogue até amaciar. Adicione o amendoim aos ingredientes do molho misturados e deixe engrossar. Retire do fogo e sirva.

Cuzcuz de Salsicha

cuzcuzdesalsicha

Ingredientes

1 cebola picada
1 pimentão amarelo em cubos
1/3 de xícara(cha) de óleo
4 tomates maduros picados
250g. de salsicha em rodelas
2 xícaras(cha) de água
2 cubos de caldo de frango
sal e molho de pimenta vermelha a gosto
1 lata de ervilhas escorridas
1 xícara(cha) de palmito em rodelas
2 xícaras(cha) de farinha de milho
1/2 xícara(cha) de farinha de mandioca
cheiro verde picado a gosto
óloe para untar
fatias de tomate, ovo cozido, palmito, azeitonas pretas e ervilhas para decorar
salada verde para acompanhar

Modo de Preparo

Decore o fundo e as laterais de uma forma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada com fatias de tomate, ovo, palmito, azeitonas, ervilhas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão no óloe por 5 minutos. Adicione a ervilha, o palmito e refogue por 3 minutos. Acrescente as farinhas misturadas, aos poucos, mexendo por 5 minutos. Adicione cheiro-verde, misture e desligue. Transfira para a forma e deixe esfriar. Desenforme e sirva.

Frango Sunshine

frangosunshine

Ingredientes

1 kg. de coxa e sobrecoxa
1/2 xícara(cha) de molho shoyu
1/4 xícara(cha)de mel
2 colheres(sopa) óleo vegetal
1/2 xícara(cha) de catchup
2 dentes de alho bem amassados
sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a coxa e sobrecoxa com pele em uma assadeira. Numa outra tigela, misture o shoyu, o mel, o óleo vegetal, o catchup e os dentes de alho e sal. Só tome muito cuidado com a quantidade de sal, porque o molho shoyu ja é bem salgado. Leve o frango ao forno alto(200) por quase um hora. Se for galinha caipira, cozinhe por mais tempo para dourar, com papel aluminio por meia hora e depois sem o papel aluminio. Retire as coxas e sobrecoxas do forno e transfira o molho todo para uma frigideira em fogo médio para reduzir e engrossar entre 5 a 10 minutos. Despeje todo este molho por cima do frango e em seguida sirva com batata frita.

Salada de lentilhas com nuggets

saladadelentilhascomnuggets

Ingredientes

6 nuggets de frango
1 e 1/2 xícara(cha) de lentilha cozida al dente
1 cenoura media ralada
1 tomate picada sem sementes
1/2 cebola roxa picada
15 folhas de manjericão
6 azeitonas verdes picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
suco de 1 limão
2 colheres(sopa) de salsa picada
sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque os nuggets em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 20 minutos. virando os na metade do tempo para assar por igual. Retire do forno e deixe esfriar. Corte os em cubos pequenos e junte em uma vasilha com a lentilha, a cenoura, o tomate, a cebola, o manjericão e as azeitonas. A parte, faça um molho com o azeite e mostarda, o suco de limão, a salsinha e o sal. Misture bem e sirva com a salada de lentilha.

Bolo de frango com ervilhas

bolofrangoervilhas

Ingredientes

1 xícara(cha) de leite
3/4 xícara(cha) de óleo
2 ovos
1 e 1/2 xícara(cha) de farinha de trigo
2 colheres (cha) de sal
1 colher(sopa) de fermento em pó

Recheio
1 peito de frango pequeno cozido
óleo
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem sementes
1 lata de ervilhas
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara(cha|) de água quente
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Faça o recheio do pão: desfie o frango e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e as ervilhas.
Acrescenente o frango desfiado e o tablete de caldo de galinha dissolvido na água fervente. Cozinhe por 3 minutos, junte a salsa picada e misture bem. Enquanto espera esfriar, faça a massa.
Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, o sal e por último, o fermento. Coloque metade da massa em uma forma tipo bolo inglês (11 X 26) untada e enfarinhada, distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 35 minutos
 

Frango à moda portuguesa

frangoamodaportuguesa1

Ingredientes

1 peito de frango com osso cortado em quatro pedaços,sem pele
2 coxas de frango sem pele
2 sobrecoxas de frango sem pele
2 colheres (sopa) de vinagre
2 dentes de alho picados
15 minicebolas(de conserva)
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
150 g. de linguiça portuguesa cortada em rodelas
3 colheres(sopa) de mostarda
1/4 de xícara(cha) de vinagre
1/4 de xícara(cha) de aguardente
2 xícaras(cha) de vinho branco seco
3 colheres(sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo

Tempere os pedaços de frango com o vinagre, o sal, a pimenta e o alho. Espalhe algumas cebolas no fundo de uma terrine grande de barro (ou de uma caçarola ou refratário com tampa). Junte um pouco de tomate e de linguiça. Por cima, coloque os pedaços de frango e adicione o restante da cebola, mais tomate e linguiça. Misture a mostarda com o vinagre e a aguardente e regue o frango. Adicione o vinho branco e o azeite. Tampe e leve ao forno moderado (180C.), pré-aquecido, por 1 hora ou até a carne ficar macia. Retire a tampa, regue com o caldo e asse por mais 30 minutos ou até dourar um pouco a superfície do frango, mas sem deixar secar. Se precisar, mude os pedaços de lugar. Sirva quente.

Salada de macarrão com kani

saladamacaokani

Ingredientes

4 xícaras(cha) de macarrão fusili, cozido
16 bastões de kani desfiados(250g.)
8 azeitonas pequenas picadas
1 colher(sopa) de alcaparras
2 colheres(cha) de salsa picadas
4 colheres(cha) de azeite
2 colheres(cha) de vinagre de vinho branco
1 colhercha) manjericão seco
folhas de alface picadas

Modo de Preparo

Numa saladeira, coloque o macarrão. Acrescente o kani, as azeitonas, as alcaparras e a salsa. Numa tigelinha, bata o azeite com o vinagre e o manjericão e junte a mistura de macarrão. Leve a geladeira até a hora de servir e enfeite com a alface.

Quiche de kani e legumes

Ingredientes

Massa
1 xícara(cha) de farinha trigo
1 gema
4 colheres(sopa) de margarina
1 colher(café) de sal
1 caixinha de creme de leite

Recheio
1 cebola média ralada
3 colheres(sopa) de óleo
1 cenoura ralada grossa
200 g. de buques de brócolis
125g. de kani kama desfiado

Cobertura
2 ovos e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

  Numa vasilha, misture bem os 4 ingredientes da massa com 2 colheres(sopa) de creme de leite até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável e fure a massa com um garfo. Leve ao fogo por 15 minutos. Reserve.
Refogue a cebola os legumes no óleo. Junte o kani. Recheie a massa reservada.
Em um liquidificador bata os ovos e misture o restante do creme de leite. Cubra a massa e polvilhe com queijo ralado. Volte ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Se preferir substitua o kani por presunto.
 

Tortinha diet de queijo

tortadequeijo

Ingredientes

1 xícara(cha) de farinha de trigo integral
1 ovo
1 1/4 de xícara(cha) de margarina ligth
sal a gosto

Recheio
150g. de queijo branco
2 ovos
50g. de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara(cha) de leite desnatado

Modo de Preparo

Aqueça o forno a 180 graus. Misture rapidamente todos os ingredientes da massa e forre com ela forminhas de torta individuais. Reserve. Amasse o queijo do recheio com um garfo e ponha em uma tigela. Acrescente os ovos, o queijo parmesão e misture bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo. Despeje esse creme nas forminhas preparadas e disponha-as em uma assadeira. Asse no forno até dourar ligeiramente.
 

Cachorro-quente de abobrinha

Ingredientes

2 abobrinhas italianas cortadas ao meio no sentido do comprimento
sal e pimenta do reino a gosto
4 salsichas
4 colheres(sopa) de molho de tomate
100g.de queijo mussarela ralado para polvilhar
2 colheres(sopa) de queijo parmesão para polvilhar
óregano para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma panela, cozinhe as abobrinhas em água fervente e sal por 5 minutos. Retire do fogo, escorra, retire o miolo e descarte.Tempere as abobrinhas com sal e pimenta, coloque a salsicha na cavidade formada e cubra com 1 colher de molho de tomate. Polvilhe com os queijos misturados com orégano. Repita a operação com os restante das abobrinhas e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Pastel de forno de Ricota

pastelcebola

Ingredientes

1 xícara (chá) 150g. de ricota bem amassada
200 g. manteiga
2 e 1/2 xícara(cha) de farinha

Modo de Preparo

Misture a ricota com manteiga até formar pasta. Acrescente a farinha até desprender da mão. Colocar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa, recheie e pincele com gema, colocando queijo ralado por cima. Forno baixo.

Cafta assada para sanduíche

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Ingredientes

1 k. de carne moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados com sal
suco de 1 limão
1 colher(sobremesa) de canela em pó
1/2 xícara(cha) de azeite
2 tomates cortados em rodelas para enfeitar
2 cebolas cortadas em rodelas para enfeitar

Modo de Preparo

Misture bem a carne com o restante dos ingredientes. Coloque em uma assadeira bem untada. Em seguida, corte em quadrados e enfeite com tomate e cebola.
Regue com azeite e leve ao forno quente para assar.
 

Sanduiche colorido

 
Ingredientes
 
10 fatias de pão preto
5 fatias de pães de forma sem casca

Recheio de espinafre
2 xícaras(cha) de folhas de espinafre
1 e 1/2 xícara(cha) de ricota passada na peneira
sal e pimenta a gosto

Recheio de tomate
1 lata pequena de molho de tomate
1 pacote pequeno de queijo ralado(50g)

Modo de Preparo

Disponha os pães em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido por 5 minutos. Enquanto isso, faça o recheio de espinafre. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Para o recheio de tomate, misture bem os ingrediente. Monte os sanduiches. Passe em uma fatia de pão preto o recheio de espinafre. Cubra com fatia de pão de forma. Passe sobre o pão de forma o recheio de tomate e cubra com 1 fatia de pão preto. Corte na diagonar e reserve. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Arrume os sanduiches em uma bandeja e sirva em seguida.

Sanduiche de forno

 
 
Ingredientes
1 tablete de margarina
1 embalagem de pão de forma sem casca
1 cebola ralada
2 colheres e meia(cha) de maizena
2 e 1/2 xícaras(cha) leite
sal
noz-moscada
pimenta do reino a gosto
3 ovos
100g. de queijo prato em fatias
1 tomate picado
2 colheres(sopa) de manjericão fresco picado
100 g. de presunto fatiado
3 colheres(sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo
Preaqueça o forno em temperatura média. Espalhe metade da margarina sobre as fatias de pão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Reserve. Unte um refratário médio e reserve. Em um panela média, derreta o restante da margarina em fogo médio e refogue levemente a cebola. Dissolva a maizena em 1 xícara(cha) de leite e adicione ao refogado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um molho branco. Tempere com o sal, a noz-moscada, e a pimenta. Reserve. Bata ligeiramente os ovos, junte o restante do leite, tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve. Acomode metades das fatias de pão torradas no refratário reservado e cubra com o molho branco. Coloque por cima camadas alternadas de queijo, tomate, manjericão e presunto. Finalize com o restante dos pães e despeje sobre eles a mistura de ovos. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar a superfície.Dica-Prepare o lanche com antecedencia e conserve na geladeira. Deixando para fazer o creme de ovos somente no momento de servir.
 

Lasanha à bolonhesa

Ingredientes

2 colhere(sopa) de amido de milho
1 xícara(cha) de leite
1 colher(sopa) de margarina
1 pitada de noz moscada ralada
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
750g. de carne moída
1 cebola picada
5 tomates picados
250g. de massa pré-cozida
50g. de queijo mussarela picado
50g. de queijo prato picado
sal a gosto
1 rolo de papel alumínio
óleo para refogar

Modo de Preparo

 

Leve ao fogo médio o amido de milho dissolvido no leite e adicione margarina, noz moscada, sal e queijo parmesão, mexendo por 10 min. ou até engrossar. Reserve. Noutra panela, refogue a carne moída, acrescentando os tomates e o sal e gosto. Cozinhe a lasanha conforme as instruções do fabricante. Montagem: Numa forma untada com margarina, alterne camadas de molho branco, massa, carne moída e mussarela com queijo prato. Finalize com uma camada generosa de molho, acrescentando bastante queijo ralado. Cubra a lasanha com papel-aluminio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 20 minutos ou até gratinar.

Espaguete à peperonata

espaguetepeperonata

Ingredientes

3 pimentões laranja
1 cebola roxa média
4 alhos picados
6 colheres (sopa) de azeite
2 tomates médios sem pele e sementes
2 filés de anchova em conserva picados
1 colher (sopa) de pimenta calabresa desidratada
3 colheres (cha) de sal
3 colheres (sopa) de ervas frescas (manjericão, coentro) picados
300g. de espaguete

Modo de Preparo

Arrume pimentões na assadeira. Asse a 220 graus por 30 minutos. Tire. Embrulhe-os em pano úmido, após 5 minutos, tire as peles. Descarte pedúnculos e sementes. Pique a polpa. Reserve. Numa panela, refogue cebola e alho em 5 colheres (sopa) de azeite. Junte pimentões, tomates, anchova, pimenta, 1 colher (cha) de sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. No fim, junte as ervas. Ponha o espaguete na panela com 3 litros de água fervente e sal restante. Cozinhe. Sirva com peperonata. Regue com azeite (a gosto). Decore com flor de manjericão.

Penne incrementado

penneestacao

Ingredientes

600g. de massa penne
1 lata de milho verde
300g. camarão pré-cozido
150g. de kani picado
150g. queijo mussarela ralado
100g. queijo mussarela em cubos
3 dentes de alho bem picados
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
10 ovos de codorna cozidos e partidos ao meio
4 colheres (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
100g. de azeitonas verdes picadas
2 colheres(sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga em uma frigideira grande. Acrescente o alho e deixe fritar um pouco. Coloque os tomates frescos, o camarão, o kani, o milho, as azeitonas, o orégano, o sal, o queijo mussarela em cubos e por ultimo, os ovos cozidos e partidos. Adicione um pouco de azeite. Dê uma pequena refogada, junte uma concha e meia de molho de tomate. Ponha a massa no molho e refogue por um minuto. Coloque em um prato, enfeite com queijo mussarela fresco ralado, camarões, rodelas de kani e ovos de codorna.

 

Macarrão Preguiçoso

Receita Clube Mais Você Por Carla Xavier da Silva

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Ingredientes

   1pacote  de macarrão parafuso                            
1 peito de
frango(ou carne moida)
2caixinha de creme de leite
1litro de água
1copo de requeijão
200 gramas de queijo parmesão
200 gramas de presunto
1 cubo de caldo de galinha ou carne
tempero á gosto
2 pacotinho de queijo ralado

Modo de Preparo

Em uma panela de presssão coleque os temperos com o caldo de
galhinha deixe refogar em seguida acrescente a galhinha desfiada
ou a carne moída deixe cozinhar,logo em seguida acrescente a água
e por ultimo o macarrão .depois do macarrão cozido coloque as
duas caixinha de creme de leite e deixe a te formar uma textura
cremosa .em uma travessa coloque o queijo presunto e o requijão
acrescente o molho de macarrão na travessa depois repita a
primeira camada e po ultimo joque quijo ralado e leve ao forno. e
preonto esta pronto seu macarrão preguiçoso.

Macarrão de Preguiçoso Delicioso

-1 pacote de macarrão tipo parafuso
-2 latas de atum ralado
-1 lata de milho verde
-2 latas de molho de tomate
-2 tabletes de caldo de galinha
-250 gramas de mussarela
-a mesma medida da lata de molho de tomate de água

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, exceto a
mussarela, marque cinco minutos após chiar. Despeje o macarrão em
um tabuleiro, cubra com a mussarela e abafe.

Macarrão de Preguiçoso


Ingredientes

1 LATA DE MOLHO DE TOMATE PRONTO
5 LATAS DE ÁGUA
2 CALDOS DE CARNE OU GALINHA
MEIO KILO DE MACARRÃO TIPO PARAFUSO OU PENNE
200 GRAMAS DE MUSSARELA CORTADA EM CUBOS
200 GRAMAS DE PRESUNTO CORTADOS EM CUBOS
1 LATA DE CREME DE LEITE OU 1 CAIXINHA
SALSA E CEBOLINHA A VONTADE

Modo de Preparo

EM UMA PANELA DE PRESSÃO COLOQUE O MOLHO, A AGUA, OS CALDOS E O
MACARRÃO. TAMPE E LEVE AO FOGO, E QUANDO COMEÇAR LEVANTAR PRESSÃO
CONTE 12 MINUTOS. DESLIGUE E TIRE DA PRESSÃO.
MISTURE O RESTANTE DOS INGREDIENTES.
É UMA DELÍCIA!!!!

BOLINHO DE CHUVA DO JANDREN


Ingredientes

2 - XIC. (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
1 - XIC. (CHÁ) DE AMIDO DE MILHO
3 - OVOS
8 - COLHERES (SOPA) DE AÇUCAR FINO
1 - COLHER (SOPA) DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
3 - XIC. (CHÁ) DE LEITE MORNO
4 - COLHERES (SOPA) DE CACHAÇA OU CONHAQUE
-OLEO DE SOJA PARA FRITAR
-PAPEL TOALHA
- AÇUCAR FINO E CANELA PARA PASSSAR NOS BOLINHOS
(OPICIONAL)

Modo de Preparo

1ª ETAPA:
EM UMA TIGELA MISTURE BEM O AÇUCAR, A FARINHA DE TRIGO, O AMIDO
DE MILHO E O FERMENTO QUIMICO EM PÓ.ACRESCENTE OS OVOS.

2ª ETAPA:
EM UMA CANECA MISTURE A CACHAÇA OU CONHAQUE, AO LEITE MORNO EM
SEGUIDA ACRESCENTE NA MASSA, MISTURE BEM ATÉ FICAR HOMOGENIA.

3ª ETAPA:
FRITE EM OLEO DE SOJA NÃO MUITO QUENTE, PEQUE A MASSA COM UMA
COLHER (SOPA) E DESPEJE UMA A UMA, APÓS FRITAR DEIXE DESCANÇANDO
SOBRE PAPEL TOALHA EM SEGUIDA PASSE NO AÇUCAR COM CANELA
(OPICIONAL).

Bolinho de Chuva Com Banana e Canela

 

Ingredientes

02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de açúcar cristal
01 ovo inteiro
01 colher de sopa de fermento em po
02 a 03 bananas maduras
canela,leite para dar o ponto

Modo de Preparo

modo de fazer
em uma vasilha amasse bem as bananas junte todos os ingrediente
menos a canela misture tudo muito bem,leve para fritar em oleo
nao muito quente,vai colocando as colheradas quando os bolinhos
estiverem bem douradinhos retire-os e coloque em uma mistura de
açucar com canela retire desta mistura e sirva..

 

Macarronese


Ingredientes

1 pacote de macarrao parafuso colorido
2 latas de sardinha
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 copo de azeitonas sem caroço
1 cebola media cortada em cubos
1 tomate medio cortado em cubos
1 pimentao verde cortado em tiras finas
1 vidro de maionese( a de sua preferencia)
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

cozinhe o macarrao até que fique al dente e reserve num
recipiente grande. junte as sardinhas amassadas,o milho verde,as
ervilhas,as azeitonas a cebola,o tomatee o pimentao e misture.
coloque tudo por cima do macarrao e mexa devagar ate misturar
tudo. coloque a maionese aos poucos e mexa bem.acrescente o
cheiro verde a seu gosto e o sal a seu gosto.leve a geladeira por
30 minutos antes de servir.

 

Macarronese


Ingredientes

500gr de macarrão parafuso
200gr de presunto
200gr de mussarela
300gr de maionese
1 tomate picado
1/2 cebola picada
cheiro verde, sal, pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão al dente.
Em um refratário coloque o tomate, cebola, presunto, mussarela,
cebola, cheiro verde, sal e a pimenta.
Misture tudo, depois coloca a maionese e o macarrão.
Leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de servir.

Macarronese


Ingredientes

500g de macarrão(espaguete)
300g de carne moida
200g de bacon picadinho
200g de mussarella
molho de tomate á gosto
300g de maionese
100g de azeitonas
requeijão á gosto

Modo de Preparo

cozinho o macarrão, frite o bacon e coloque junto da carne moida
já preparada.
misture no macarrão já cozido á maionese,unte um pirex com
margarina e coloque o macarrão com á maionese ponha uma camada de
carne moida e uma camada de mussarella,repita á camada,não
esquecendo das azeitonas do requeijão e o molho de tomate.

Macarronese Crocante

 

Ingredientes

500 g de macarrão parafuso
200 g de maionese
200 g de presunto
200 g de queijo provolone
200 g de bacon
100 g de passas
2 colheres de sopa de azeite
2 copos de oleo

Modo de Preparo

cozinhe o macarrão em agua fervente e óleo
deixe ao dente
após o cozimento reserve 2 xícaras de cha de macarrão e
coloque-os sobre um pano pra escorrer e secar
escolha uma travessa e coloque o macarrão acrescente todos os
ingredientes
o presunto picado em tirinhas ou cubinho
o queijo provolone em cubinho pequeno
o bacon frito em cubinhos
as passas inteiras sem sementes
as colheres de azeite
misture bem
na hora de servir
aqueça os dois copos de óleo e frite os macarrões reservados de
pouco em pouco pra não agarrarem nem queimarem.escorra bem e
enfeite a macarronese com os macarrões fritos.
é um sucesso todo mundo pergunta o que é isso
o mesmo ingrediente com texturas diferentes.

Macarrão à Milanesa

Macarrão à milanesa

vulgo : macarrão TIJOLO

INGREDIENTES
1 PACOTE MACARRÃO TALHARINE
AGUA PARA COZINHAR
SAL
1 CALDO DE CARNE
1/2 CEBOLA RALADA
2 DENTES DE ALHO RALADOS
molho de tomate ao sugo
queijo parmezão ralado na hora
farinha de rosca
farinha de trigo
ovos inteiros batidos
1 L.de leite
Maezena

MOLHO BRANCO
1 L. de leite
1 colherinha de cha de sal
3 colheres de sopa bem cheias de maezena p/engrossar



Modo de Preparo

PREPARO
1 ) cozinhe bem o macarrão com os ingredientes EM MAIUSCULO -
escorra bem
2 ) misture bem o molho branco
3 ) coloque numa assadeira, altura + - 3 cm , alise bem
4 ) coloque na geladeira por 8 horas
fazer a noite e deixar na geladeira até o dia seguinte
tirar da geladeira pela manhã e deixar fora por + - 1 horas
5 ) cortar em pedaços de + - 5 cm cada
6 ) passar na farinha de trigo - opcional
no ovo batido
na farinha de rosca

7) fritar bem ( numa frigideira grande é + rapido )
fritar pouco tempo antes de servir

MOLHO DE TOMATE CASEIRO em cima dos tijolos + queijo ralado

Pão de ló D'Água


Ingredientes

3 ovos
10 colheres (sopa)açúcar
10 colheres (sopa)farinha
10 colheres (sopa)água
1 colher (sopa)fermento em pó
1 colher (sopa)para untar

Modo de Preparo

separar as claras batendo em neve acrescentar as gemas ,bater
novamente,e acrescentar o açúcar e bater novante.misturar
vagarosamente a farinha misturada com o fermento e logo
acrescentar aos poucos a água.mexendo para misturar bem os
ingredientes. na forma untada colocar para assar em forno pré
aquecido por 25 min.

Bolo Natal


Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 1/4 de xícara de chá de água
2 xícaras de chá de passas
2 xícaras de chá de figos secos
2 xícaras de chá de frutas cristalizadas(se preferir pode
acrescentar nozes e amêndoas)
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
2 colheres chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de água
1 colher sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture as frutas picadas.
Em uma panela dissolva o açúcar na água acrescente as frutas
tempere com noz-moscada e o cravo,e a canela.Ferva por 3
minutos.
dissolva o bicarbonato e o sal em 2 colheres de chá de água e
acrescente as frutas fervidas.Misture por fim a farinha de trigo
peneirada com o fermento em pó.Misture tudo muito bem.Unte uma
forma de fundo solto com manteiga,forre o fundo com papel
manteiga unte novamente e polvilhe farinha de trigo.
Despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido até
dourar ou que até espetando um palito saia limpo.

 

 

 

 

Receitas

Aprenda a fazer escondidinho de carne moída31/10/2012 08:16

 

Fonte: Heaven Delhaye 

INGREDIENTES
 
- 4 batatas
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 200g de queijo muçarela
- sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 600 g de carne moída de sua preferência
- 2 tomates longos
- 1 lata de milho verde
- salsinha
- cebolinha
- queijo cremoso
- 50g muçarela ralada
 
MODO DE PREPARO
 
Doure o alho, a cebola e a carne. Junte os tomates sem pele e os temperos. Reserve. Cozinhe as batatas descascadas. Amasse e junte o queijo cremoso e os temperos. Mexa até obter um purê homogêneo.
 
MONTAGEM
 
Em um refratário, alterne camadas de purê, carne e muçarela. Por último, salpique o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo.
 
 

Foto: Reprodução/RedeTV!

 

Receitas

Aprenda a fazer croquete de frango com milho verde25/10/2012 16:23

 

Fonte: Redação/RedeTV! 

O milho é um dos alimentos mais ricos em nutrientes. É cultivado em boa parte do mundo e contém quase todos os aminoácidos conhecidos, sendo exceções a lisina e o triptofano. 

Não é à toa que esse cereal compõe a mesa em muitas receitas, das mais simples às mais sofisticadas.


INGREDIENTES:

100 gramas de margarina
1 tablete de caldo de galinha
500 gramas de peito de frango cozido e triturado
1 lata de milho verde
1 litro de leite
1 xícara (chá) de farinha de milho
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a margarina, junte a cebola e refogue. 

Coloque o caldo de galinha e o frango. 

Adicione o milho verde batido com o leite e o sal a gosto. 

Deixe ferver e, em seguida, adicione afarinha de uma só vez. 

Mexa bastante prestando atenção para que a massa não empelote.

Trabalhe a massa, modele os croquetes e passe na clara e na farinha de rosca. 

Frite e sirva em seguida.
 

Foto: Getty Images

 

Receitas

Bolo com massa de baunilha leva cobertura de glacê de chocolate25/10/2012 16:25

 

Fonte: Redação/RedeTV! 

INGREDIENTES DA MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal temperado
3 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara (chá) de leite
4 claras de ovo

INGREDIENTES DO GLACÊ

3 tabletes de chocolate
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de agua fervendo
3 gemas de ovo
1 xícara (chá) de manteiga derretida
1 colher (chá) de baunilha.

Preparo da massa:

Passe na peneira a farinha, o fermento e o sal, várias vezes. Bata a manteiga até ficar bem cremosa. 

Junte o açúcar, aos pouco, e vá batento até ficar um creme bem liso. Misture a baunilha e o leite. 

Adicione, então, os ingredientes secos e o liquido, alternamente, aos poucos, sem bater, até ficar tudo bem misturado. 

Por último, acrescente as claras em neve. 

Asse e 3 assadeiras bem untadas e polvilhadas com farinha (assadeiras rasas, redondas ou quadradas, para bolo em camadas), em forno moderado, durante uns 25 minutos, ou até parecer que o bolo se solta dos lados da forma. 

Deixe esfriar por 5 minutos, desenforme, recheie e cubra com o glacê. 

Preparo do glacê:

Glacê de chocolate derreta 3 tablete de chocolate em banho-maria. 

Quando derretido, retire a panela de água e junte 3 xícaras de chá de açucar de confeiteiro, 1 pitadinha de sal e 1/4 de xícara de água fervendo. 

Junte 3 gemas uma de cada vez. Bata bem. 

Adicione 1/4 de xícara de manteiga derretida, também aos poucos, e 1 colher de chá de baunilha. 

Bata muito bem. Se voçê quiser caprichar, depois de cobrir o bolo, pode decorá-lo com nozes ou frutas cristalizadas.
 
Foto: Getty Images

Receitas

Faça um delicioso iogurte em sua casa25/10/2012 16:27

 

Fonte: Redação/RedeTV! 

INGREDIENTES

1 litro de leite
copo de iogurte natural
1 colher de sopa leite em pó

MODO DE PREPARO

Coloque o leite para ferver numa panela em banho maria e mantenha morno. 

Junte a mistura de iogurte e o leite em pó e vaze nos frascos abafando por 4 horas, ou utilize o recipiente próprio para fazer iogurtes.
 

CHURRASCO NA PANELA DE PRESSÃO

Churrasco na panela de pressão

 

Será que é possível fazer um churrasco na panela de pressão? Para quem não possui espaço para fazer aquele churrasco, ou mesmo quando bate aquela vontade, mas dá preguiça só de pensar na sujeira e na fumaça dentro do apartamento, eis uma opção. Pode parecer bem estranho, mas sabia que o carvão pode ser colocado dentro da panela de pressão embrulhado com papel alumínio?

Você vai precisar de carvão vegetal, em torno de 6 pedaços, tempero, linguiça, frango e espetinhos de batata, cebola ou do que desejar.

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Pegue carvão vegetal e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão. Ao redor da panela, já encostando na lateral, acrescente a linguiça e o frango. Ligue o fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 20 minutos após pegar pressão. Retire imediatamente a pressão da panela, abra e retire as linguiças.

Encoste as sobrecoxas de frango na lateral da panela, daí coloque os espetinhos. Volte a panela ao fogo baixo, feche e espere 15 minutos após pegar pressão. Depois que retirar tudo, coloque sobre o papel alumínio 500g de picanhatemperada com sal grosso e faça o mesmo processo. Feche e aguarde 20 minutos após pegar pressão.

Dicas:
- Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
- Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
- Nunca use a panela de pressão em fogo alto.

CHURRASCO SEM MISTÉRIOS

Churrasco sem mistérios

 

De churrasqueiro todo mundo tem um pouco. Na hora de preparar a carne e colocar no espeto, palpites é que não faltam.

Por isso, ouça a “voz da experiência” quando for preparar o seu. Confira as dicas de Eduardo Maria, especialista em churrasco e gerente de produtos do Grupo Marfrig. 

Carne - deve estar com a cor vermelho-cereja, brilhante e resfriada. No caso de carnes embaladas a vácuo, é comum a cor ser um pouco mais escura, mas ela volta ao normal após o contato com o ar. Nunca lave a carne com água corrente, isso altera seu sabor e maciez. 

Sal - sal grosso e nunca úmido. Se for o caso, basta aquecê-lo no forno por alguns minutos para secar. Tempere a peça com bastante sal antes de ser levada ao fogo. Quando elacomeçar a transpirar, retire todo o excesso com as mãos e leve ao braseiro.

 

Quantidade - a média por pessoa é de 400 a 600 gramas de carne para cada adulto e de 300 gramas para cada criança.

Fogo - nunca utilize produtos inflamáveis diretamente no carvão, pois poderá causar uma explosão e ferimentos. Uma das formas de acender o braseiro é forrar a churrasqueira com uma camada fina de carvão e preparar vários rolinhos de papel de jornal, dispondo aproximadamente oito rolinhos em uma direção e oito perpendiculares aos mesmos, formando uma espécie de grade. Tape com mais carvão e despeje, com cuidado, três tampinhas de álcool por cima. Jogue um fósforo aceso sobre o local e afaste-se. Faça vento com um jornal dobrado ou com um fole, para atiçar as brasas. Só leve as carnes ao fogo quando o carvão estiver coberto por igual de uma camada de cinza branca, sem chamas ou fumaça. Isso demora de 20 minutos a meia hora. Controle o calor da churrasqueira juntando as brasas ou as dispersando.

 

Receitas.
Pudim de Maria-mole
1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 cx de Maria-mole3/4 de água quente.Calda caramelizada.
Modo de preparo
Desmanche a Maria-mole na água quente, depois coloque no liquidificador junto com os demais ingredientes.Bata alguns minutos e depois coloque em forma caramelizada.Leve a geladeira e dentro de 2 a 3 horas está pronta a sua sobremesa.

 


Pão caseiro fofinho
1 pacote de  fermento biológico em pó8 colheres de sopa (bem cheia) de açúcar1 colher (rasa) de sopa de sal2 colheres (rasa) de sopa de margarina3 ovos2 xícaras de leite morno1 kg de farinha de trigo
Modo de preparo.
Coloque a margarina no leite e leve ao micro-ondas para aquecerColoque todos os ingredientes em uma bacia grande e só adicione o leite, aos poucos adicione a farinhaSove bastante e deixe descansar até que dobre de volumeDepois sove novamente e modele tamanho e formato que deseja o pãoUnte uma forma com farinha de trigo e deixe que cresça até dobrar o tamanhoLeve para assar em forno 180ºC por mais ou menos 30 a 40 minutos ou até que esteja assado

Eu bati os ingredientes na batedeira, depois coloquei a farinha, até dar o ponto, não ponha muita farinha senão o pão fica pesado.

 

SALADINHAS LEVES PARA O VERÃO

Saladinhas leves para o verão

 

Saladinhas leves para o verão

 

Salada Mista

A salada mista é a mais simples de fazer, com ingredientes que você tem em casa:
- 60g de alface cortado em tiras
- 30g cenoura ralada
- 30g beterraba ralada
- 6 unidades de tomates cereja cortados ao meio
- 20g de cebola cortada em rodelas
- 30g de azeitonas pretas fatiadas

Saladinhas leves para o verão

 

Salada Especial

 

 

 

Misturando fruta e utilizando dois tipos de verdura mais uma carne magra, o frango. A salada Especial é ótima para quem gosta de variedade no sabor.

 

- 60g de alface cortado em tiras
- 40g de agrião separado manualmente em galhinhos pequenos
- 80g de frango defumado desfiado manualmente
- 30g de manga cortada em tiras

Saladinhas leves para o verão

 

Salada Senador

 

- 60g de alface me tiras
- 40g de brócolis
- 40g de mussarela de búfala em cubos
- 40g de tomate seco, distribuído pela salada

Preparo das saladas:

Lave bem os ingredientes antes de cortá-los. Monte a sua salada a gosto e tempere também ao seu gosto. Na hora de montar nossa dica é que use a criatividade para que a salada fique bem bonita e apetitosa.

Você pode temperar com azeite (extra virgem é o mais indicado por ser mais saudável), vinagre, sal e até limão. Os molhos de saladas também são uma boa pedida e você pode utilizá-los, lembrando que eles dão aquela aumentadinha na quantidade de calorias consumida:

Molho de Mostarda

- ½ laranja (suco)
- 1 colher de sopa de mel
- 2 xícaras de mostarda
- ½ xícara de creme de leite

Modo de preparo

Simples. Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite. Vá misturando com o fuê. Depois de tudo bem misturado inclua o creme de leite para dar o ponto. O molho deve ficar cremoso. Sal a gosto.

FEIJOADA PORTUGUESA

 

Feijoada portuguesa

 

Feijoada Portuguesa

 


Ingredientes:

- 1 kg de feijão branco
- 300 gramas de carne seca salgada
- 300 gramas de pernil salgado
- 300 gramas de costelinha salgada
- 1 pé de porco
- 100 gramas de salpicão
- 100 gramas de morcela
- 100 gramas de paio
- 100 gramas de chouriço português
- 100 gramas de lingüiça portuguesa
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 4 dentes de alho
- azeite

Modo de preparo:

Faça a dessalga das carnes, trocando a água de 8 em 8 horas, por dois dias (na geladeira). Na véspera, ponha o feijão de molho.

No dia seguinte, cozinhe o feijão na água em que demolhou. Em outra panela, cozinhe as carnes. Depois de bem cozidas, corte as carnes em pedaços e as lingüiças em rodelas.

 

Numa frigideira grande, refogue a cebola em azeite e junte o feijão com um pouco do caldo. Depois, acrescente as carnes e um pouco da água do cozimento delas. Corrija o sal e junte a salsa, o louro e o alho picado. Deixe apurar em fogo brando e sirva.

 

Torta Trufada de Panetone

Torta Trufada de Panetone

 

1 panetone de 500g

 

Recheio Trufado Bicho de Pé:
250g de chocolate branco picado
1/2 caixinha de creme de leite
5 colheres (sopa) Nesquick sabor Morango
1 colher (chá) essência de Morango
1 colher (sopa) conhaque

Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Dissolva o Nesquick no creme de leite, acrescente a essência e o conhaque. Misture ao chocolate derretido e mexa bem, até incorporar. Use imediatamente.

Cobertura Ganache:
120g de chocolate meio amargo picado
1/2 caixinha de creme de leite

Derreta o chocolate no microondas ou banho maria. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Montagem da Torta:
Tire o papel do panetone e corte-o em fatias finas.
Forre uma forma redonda com filme plástico e deixe uma ponta grande sobrando.
Arrume metade do panetone por cima do plástico e cubra com todo o recheio, deixando as bordas livres. Cubra com a outra metade do panetone e aperte levemente, para firmar bem. Feche com o plástico, cobrindo toda a superfície. Deixe em temperatura ambiente durante 6 horas, bem coberto com o plástico, para o recheio encorpar.
Desenforme com cuidado, no prato de servir. Prepare o ganache e cubra toda a torta. Decore com power-ball ou raspas de chocolate.

Observação: Esta sobremesa não deve ser guardada na geladeira, senão o panetone fica ressecado e o recheio trufado endurece.

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BOLO SALGADO

Bolo Salgado

Rendimento:


08 porções

 

 

Ingredientes

 

12 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 
3 unidade(s) de ovo 
1 xícara(s) (chá) de azeite 
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado 
1 colher(es) (chá) de sal 
2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
2 copo(s) de leite

 

Modo de Preparo


Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte um refratário e coloque a massa

Por cima, distribua o recheio a gosto (carne moída, frango, atum, camarão ou bacalhau). Leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar.

 

Salgadinhos de mandioca

 

 

ingredientes

 

  • 600 g de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de margarina                                                                                      
  • 1 ovo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e orégano a gosto
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 200 g de mussarela ralada

 

modo de preparo

 

  1. Cozinhe a mandioca, escorra e esprema.
  2. Misture a mandioca, a margarina, o ovo, a farinha e o sal.
  3. Trabalhe a massa até que ela se desgrude das mãos.
  4. Prepare o recheio: misture o tomate, a mussarela, sal, pimenta e orégano.
  5. Abra a massa com um rolo e corte pequenos círculos.
  6. Recheie e feche o pastel, pressionando as bordas com um garfo para vedar bem a massa.
  7. Frite em óleo bem quente até dourar.
  8. Escorra e sirva.

 


 


 

Salgadinhos de mandioca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quadradinhos de queijo à milanesa

Quadradinhos de queijo à milanesa

 

 

 


 

ingredientes

 

  • 300g de provolone cortado em cubos
  • 1 ovo
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

modo de preparo

 

  1. Basta passar o provolone no ovo batido com sal, em seguida passar na farinha de trigo
  2. Passe novamente no ovo e em seguida na farinha de rosca
  3. Frite até dourar
  4. Escorra em papel toalha
  5. Sirva


Croquetes de mortadela

 

Croquetes de mortadela

 

ingredientes

 

  • 350g de mortadela em um pedaço
  • 50g de queijo ralado
  • 1 pãozinho picado
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e salsa picada a gosto.
  • 1 ovo batido
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

modo de preparo

 

  1. Pique bem a mortadela
  2. Em uma tigela, misture a mortadela, o queijo ralado, o pãozinho umedecido no leite, o ovo, a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a salsa
  3. Tampe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos
  4. Molde os croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca
  5. Frite no óleo quente até dourar
  6. Sirva em seguida


Quibe frito

 

Quibe frito

 

 

ingredientes

 

  • 1kg de carne moída
  • 1kg de trigo para quibe
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cebolas picadinhas
  • 1 clara de ovo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Óleo para fritar

modo de preparo

 

  1. Deixar o trigo para quibe de molho por 1 hora
  2. Escorrer muito bem e espremer o trigo
  3. Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de fritar
  4. Frite em óleo quente virando até dourar
  5. Escorra em papel toalha
  6. Sirva

 

Buta no Kakuni

Ingredientes:
1 kg de barriga de porco
Água o quanto baste
300 ml de shoyu
5 colheres (sopa) de açúcar 

Modo de preparo: coloque a barriga de porco em uma panela, cobrindo-as com água e deixe cozinhando em fogo baixo por três horas. Depois, acrescente mais 1 litro de água, o shoyu e o açúcar e deixe por mais uma hora na panela.

 

 

Joelho de porco ao molho barbecue

Ingredientes:
4 joelhos de porco
4 limões
½ copo de vinho seco
6 dentes de alho grande
Orégano, coentro, cebolinha e louro
Sal a gosto
½ colher de açúcar 

Modo de preparo: em uma panela de pressão, esquente o açúcar até ficar queimado. Jogue o joelho de porco e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Acrescente o alho, limão, vinho, orégano, louro e sal. Deixe o joelho de porco dourar. Em seguida, desligue a panela e separe a carne. Deixe o caldo que ficou na panela apurar até engrossar e virar um molho.

Montagem: disponha o joelho de porco na travessa em que será servido. Jogue a cebolinha e o coentro picados sobre ele. Coloque o molho em uma molheira para que a carne seja regada na hora do consumo. 

 

 

Miniacarajé

Ingredientes:
500g de feijão fradinho
1 colher de chá de pimenta malagueta fresca
10 pães amanhecidos
1 cebola média
2 rodelas de gengibre
100g de castanha
100g de amendoim
3 colheres de chá de sal
Azeite de dendê
300g de camarão fresco
2 galhinhos de coentro picadinho 

Modo de preparo: para fazer o vatapá, bata no liquidificador a castanha, amendoim, cebola e 2 colheres de chá de sal. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida. Leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. Acrescente 1 copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutos. Desligue o fogo e reserve. À parte, refogue o camarão temperado com coentro e 1 colher de sal no azeite. Reserve. Para os bolinhos de feijão, lave o feijão, tire a casca e moa. Tempere com sal a gosto e a pimenta triturada, molde em bolinhos e frite em azeite de dendê. Recheie os bolinhos com o vatapá e cubra com camarões.

 

 

Doidera Alemã

Ingredientes:
1 kg de joelho de porco traseiro (aproximadamente 1 joelho)
2 folhas de louro
½ cebola pequena
2 dentes de alho
½ colher (chá) de coloral 
Maionese:
60 g de repolho roxo 
30 g maça verde picada
12 g cebola roxa picada
1/4 de dente de alho
50 g de maionese Hellmans
1 pitada de salsinha 

Modo de preparo:
Joelho de porco: cozinhe o joelho por aproximadamente três a quatro horas e reserve junto com a cebola picada, o alho amassado e o coloral. Na hora de servir, esquente a carne em um pouco de água ou óleo quente. Corte em pedaços e sirva com o molho de repolho. 
Molho de repolho: corte o repolho em pedaços bem pequenos. Faça o mesmo com a maçã verde. Misture à maionese e ao restante dos ingredientes. Sirva com nachos.
Montagem: coloque os pedaços de joelho de porco no centro de um prato grande e disponha os nachos ao redor com a ponta para fora. Coloque a maionese sobre os nachos. Se desejar, coloque um fio de mostarda clara e escura por cima da carne. Salpique a salsinha sobre a carne para finalizar. 

 

 

Croquete de mortadela

Ingredientes:
500 g mortadela moída ou bem picada
½ cebola grande picada
2 dentes de alho médios picados
1 e ½ ovo
30 g de parmesão (ralado fino)
35 ml de suco de limão
30 g de farinha de rosca fina
20 g de mostarda
Orégano a gosto 
Para empanar:
Farinha de trigo 
Ovos 
Farinha de Rosca


Modo de preparo: refogue a cebola e o alho e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes à mortadela moída e misture bem. Molde esferas de mais ou menos 50 g e deixe na geladeira até obter consistência firme. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca; frite em óleo quente até a farinha de trigo dourar.

 

 

Almofadinha do Giannotti com salada agridoce

Ingredientes:
Recheio: 
3 kg de pernil
100 g de alho picado
3 cebolas pequenas cortadas
Suco de 1 limão
Sal a gosto
30 g de pimenta-rosa
200 g de azeitona
100 g de salsa picada
100 g de cebolinha picada
100 g de pimentão vermelho picado
200 g de bacon
150 g de catupiry
2 folhas de louro 
Massa: 
3 ovos inteiros
2 gemas
4 e ½ xícaras (chá) de leite morno
400 g de manteiga sem sal
400 g de gordura vegetal
Farinha de trigo (até dar o ponto)
Salada agridoce: 
½ abacaxi
1 caixa de uva rubi
150 g de salsão
3 colheres (sopa) de maionese
1 caixa de creme de leite com soro

Modo de preparo:
Recheio: cozinhe o pernil em uma panela de pressão por uma hora, depois processe a carne. Em outra panela, refogue o pimentão, a cebola, cebolinha, salsa, bacon, o alho. Corrija o sal. Acrescente a pimenta-rosa, o suco de limão e a folha de louro. Junte a mistura à carne e acrescente o catupiry.
Massa: em uma vasilha, coloque os ovos inteiros, as gemas, a manteiga e a gordura vegetal. Amasse com um garfo até ficar homogêneo. Adicione o leite e misture; acrescente a farinha até dar o ponto. Abra a massa com rolo até ficar fina e forre forminhas de empada com ela. Leve ao forno por 15 minutos a 180 graus.
Salada agridoce: pique o abacaxi, remova a semente das uvas e pique-as. Coloque as frutas numa vasilha e acrescente o salsão e a maionese. Misture tudo e, por fim, junte o creme de leite. 

 

 

Caldinho de feijão com cebolinha e torresmo

Ingredientes:
250g de feijão preto
50g de bacon
150g calabresa defumada
Alho, cebola, pimenta e sal a gosto
Cebolinha picada para decorar 

Modo de preparo: cozinhe o feijão em uma panela de pressão com a calabresa e o bacon por cerca de 30 minutos. Bata no liquidificador. Refogue os temperos em uma panela com um pouco de óleo e despeje o caldo batido. Sirva em cumbucas individuais e decore com um punhado de cebolinha picada.

 

 

Costelinha de porco com batatas rústicas

Ingredientes:
Costelinha:
10 costelinhas de porco magras
1 dente de alho esmagado
1 limão
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
Sal a gosto
Batata rústica:
2 batatas asterix grandes com casca
½ colher de café de páprica
2 colheres de café de alecrim seco
1 pitada de pimenta-calabresa
1 pitada de canela
2 pitada de sal
Maionese de rúcula:
250 g de maionese Hellmann’s
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 copo de 200 ml cheio de rúcula
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal a gosto 

Modo de preparo:
Costelinha: pegue o dente de alho esmagado, sal, suco do limão, alecrim e tomilho, tempere as costelinhas e deixe pelo menos uma hora na geladeira. Leve ao forno quente numa assadeira coberta com papel alumínio por meia hora, depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais meia hora até as costelinhas dourarem.
Batatas rústicas: enquanto as costelinhas douram, cozinhe as batatas cortadas em quatro gomos em água e sal até ficarem macias, porém, sem desmanchar. Escorra, frite e deixe em papel absorvente. Junte os temperos e jogue por cima das batatas.
Maionese de rúcula: bata no liquidificador maionese, aceto balsâmico, mostarda, a rúcula e acerte o sal.

 

 

Picanha Saralho 
(Sar+Alho)

Ingredientes:
Carne:
300 g de picanha importada
3 pitadas de sal grosso
3 a 4 folhas de louro
2 pinceladas do molho especial do Esquina Grill do Fuad
70 g de alho moído
Vinagrete:
1 tomate
½ cebola
1 pitada de salsinha picada
50 ml de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Farofa:
80 g de farinha de mandioca grossa
15 g de bacon cortado e cubinhos
½ gomo de lingüiça calabresa
1 dente de alho
¼ cebola picada
1 ovo picado
1 pitada de salsinha picada
Sal a gosto 

Modo de preparo:
Carne: corte a picanha em filés finos, salpique sal grosso e coloque na grelha. Ponha a chapa na grelha para esquentar. Após três minutos mais ou menos, vire as fatias da picanha. Quando a carne estiver no ponto certo, coloque as folhas de louro, duas pinceladas do molho especial do Esquina Grill do Fuad e disponha na chapa quente. 
Vinagrete: pique o tomate, a cebola e a salsinha. Tempere com o sal, vinagre e azeite.
Farofa: frite o bacon até que fique dourado. Reserve. Na mesma gordura do bacon frite a calabresa. Junte ovo e quando estiver quase frito, acrescente a cebola e o alho na mesma gordura. Depois de tudo frito, junte ao bacon e adicione a farinha de mandioca, a salsinha e o sal.

 

 

Pernil Petisco Amigo

Ingredientes:
4kg de pernil suíno
Suco de 4 laranjas pêra
2 cebolas médias
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de mostarda
200 ml de molho de soja (shoyo) 
1 saquinho de caldo de legumes em pó
Molho:
½ xícara de azeite
4 cebolas grandes cortadas em pétalas
1 pimentão verde cortado em palito
1 pimentão amarelo cortado em palito
1 pimentão vermelho cortado em palito
6 dentes de alho fatiado
1 colher de sobremesa de sal
1 pitada de ajinomoto 

Modo de preparo: retire o osso, a pele e a gordura do pernil. Com uma faca afiada, faça alguns furos por toda a peça. Reserve. Coloque no liquidificador o suco de laranja, a cebola cortada em quatro, os dentes de alho, a mostarda, o shoyu e o caldo de legumes. Bata até formar um molho liso. Coloque o pernil em uma vasilha com tampa, espalhe o molho sobre o pernil, faça mais alguns furos com uma faca para o molho penetrar. Deixe marinando por, no mínimo, 2 horas. Coloque o pernil em uma assadeira com o molho em que ficou marinado, cubra com papel alumínio e asse no forno a 200ºC por 4 horas, sendo uma hora por cada quilo. Retire o papel alumínio e doure o pernil. Regue-o com o molho que formou na assadeira. Quando estiver bem dourado, retire do forno e fatie com uma faca bem afiada ou elétrica. Reserve.
Molho: coloque o azeite em uma panela grande e esquente-o em fogo médio. Acrescente a cebola e adicione sal. Quando a cebola estiver transparente, junte os pimentões e finalize com uma pitada de Ajinomoto. Tampe a panela e deixe por mais alguns minutos.
Montagem: em uma travessa com as laterais altas, intercale o pernil e um pouco de molho.

 

 

Tábua Kabeça Quente

Ingredientes:
180g de filé mignon acebolado
180g de calabresa fatiada 
1 cebola pequena em rodelas
300g de batata frita
180g de provolone à milanesa 
1 Pão de alho
Maionese temperada:
100g de maionese
Salsinha, cebolinha, alho e azeite a gosto 

Modo de preparo: asse o pão de alho e reserve. Corte o provolone em cubos e empane passando em ovos batidos e farinha de rosca. Frite por cerca de 3 minutos. Tempere o filé mignon com sal e alho. Doure a carne em uma chapa ou frigideira bem quente com pouco óleo. Reserve conservando quente. Em seguida, frite as calabresas com pouca gordura. Quando começar a dourar, acrescente a cebola até ela começar a murchar. Reserve conservando quente. Frite as batatas em óleo quente por cerca de 5 minutos.
Montagem: acomode todos os ingredientes em uma tábua e sirva acompanhados de maionese temperada, vinagrete e farofa.

 

 

Trio da Móoca

Ingredientes:
Massa da coxinha e bolinho de carne:
3kg de farinha de trigo
4 litros de água com caldo de frango
1 litro de leite integral
1 ovo branco 
Recheio coxinha:
4 peitos de frango
1 caldo de frango
3 tomates
2 cebolas
100ml de água 
1 colher de coloral
Alho e sal a gosto
Recheio bolinho de carne:
2kg de carne moída
1 maço de salsinha
2 cebolas
Alho e sal a gosto
400ml shoyo
Vinagre e óleo a gosto
Massa e recheio bolinho de bacalhau:
5kg de batata Asterix
1 maço de salsinha
9 ovos
4kg bacalhau
Farinha de trigo para empanar
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Massa da coxinha e bolinho de carne: prepare a massa com creme de cebola e bata até alcançar o ponto de enrolar. Essa massa é dividida tanto para o bolinho de carne quanto para a coxinha.
Recheio coxinha: refogue os peitos de frango com salsinha. Bata o restante no liquidificador e despeje na panela com o frango. Cozinhe até ficar cremoso. Deixe esfriar.
Recheio carne: refogue a carne sem tempero por aproximadamente uma hora, para cozinhar e dourar. Em fogo baixo, adicione os temperos e mexa até cozinhar a cebola. Deixe esfriar.
Bolinho de bacalhau: cozinhe as batatas em água até começarem a desmanchar. Acrescente cinco ovos e a salsinha, misturando até incorporar tudo. Em uma panela à parte, refogue o bacalhau com azeite e deixe descansar por duas horas. Molde a massa em bolinhos recheando com bacalhau. Bata os quatro ovos restantes para empanar os bolinhos, passando primeiro no ovo, depois em farinha de trigo. Frite os bolinhos em gordura quente, separando o bolinho de bacalhau das coxinhas e bolinhos de carne.

 

 

Bolinho de carne com toque de shoyu

Ingredientes:
1kg de carne moída (patinho)
250g de cebola picada
20g de salsinha
170g de pão ralado amanhecido
50ml de shoyu
100ml molho de alho
25g de caldo de carne em pó 

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 50g, aproximadamente. Frite em óleo quente e sirva.

 

 

Virtiniai (ravióli lituano)

Ingredientes:
Massa:
1kg de farinha de trigo
4 gemas
2 copos de água
Sal a gosto
2 colheres de sopa de margarina
Recheio de queijo:
250g de ricota amassada
250g de queijo fresco amassado
Sal a gosto
Orégano
2 gemas de ovo
Recheio de carne:
500g de patinho moído
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta em pó a gosto
Sal a gosto
Salsinha a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
Meio copo americano de água
Molho:
150g de bacon picado
1 cebola picada
¼ xícara de manteiga
2 xícaras creme de leite fresco

Modo de preparo:
Recheio de queijo: misture todos os ingredientes e faça bolinhas com uma colher de chá e reserve.
Recheio de carne: refogue a carne no azeite, junte a cebola e o alho então refogue por mais um pouco, acrescente o restante dos ingredientes, deixe esfriar e faça bolinhas com uma colher de chá e reserve.
Molho: numa frigideira doure o bacon e a cebola na manteiga acrescente o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente cinco minutos. Apague e sirva quente.
Massa: misture todos os ingredientes da massa sove bem até que fique lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Corte em pedaços e abra com um rolo, recheie, corte em meia lua e aperte as laterais para não abrirem durante o cozimento. Cozinhe na água com um pouco de sal e um fio de azeite por 10 ou 15 minutos, cubra com o molho e sirva em seguida.

 

 

Porção na Chapa Cinco Sabor

Ingredientes:
200g de peito de frango
200g de calabresa
1 cebola pequena fatiada
50g de azeitona
50g de provolone à milanesa
1 pão de alho
4 colheres de sopa cheias de maionese
3 pepinos em conserva
1 maço de salsinha
Suco de meio limão 

Modo de preparo: passe no processador a salsinha, picles e suco de limão até ficar bem picadinho. Transfira para uma tigela e acrescente a maionese e acerte o sal. Misture bem e conserve na geladeira. Fatie a calabresa e coloque-a em uma tigela cobrindo com molho de soja. Deixe marinando por 1 hora. Drene o molho e reserve. Asse o pão de alho e reserve. Em uma frigideira quente, frite a calabresa com cebola fatiada. Reserve conservando quente. Tempere o frango com sal e alho a gosto e leve ao fogo para dourar. Reserve conservando quente. Corte o queijo em cubos, passe-os em ovo batido e farinha de rosca. Frite-os e reserve.
Montagem: coloque a calabresa, frango, azeitonas, queijo e pão de alho em uma chapa ou tábua para levar à mesa. Sirva acompanhado de molho tártaro e o molho de soja marinado com calabresa.

 

 

Costelinha Tambaqui

Ingredientes:
360g de costelinha tambaqui
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre
Pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
Molho tártaro:
5 colheres de sopa de maionese
1 cenoura pequena ralada
3 picles picados
3 azeitonas verdes sem caroço picadas 

Modo de preparo: faça o molho tártaro misturando todos os ingredientes e acerte o sal. Conserve na geladeira até a hora de servir. À parte, misture as costelinhas com os temperos, empane com farinha de trigo e frite a aproximadamente 140ºC por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida com molho tártaro

 

 

Pastel de carne seca

Ingredientes:
1 kg de carne seca (coxão duro)
2 tomates verdes sem semente
8 dentes de alho
2 cebolas grandes
Pimenta do reino a gosto
10 azeitonas chilenas
24 ovos de codorna
600g massa de pastel
Óleo para fritar


Modo de preparo: deixar a carne de molho na água de um dia para o outro. Ferver a carne cortada em cubos na panela de pressão por 40 minutos, desfie a carne reserve. Leve ao fogo em uma panela 150 ml de azeite, a cebola picada , o alho amassado e deixe fritar até dourar. Depois de frito, coloque o tomate e misture bem. Em seguida, coloque a carne bem desfiada e misture com todos os ingredientes e por último, junte a salsinha, a pimenta, o orégano, a azeitona picada e uma pitada de sal e deixe esfriar. Abra a massa do pastel, coloque o recheio de carne seca temperada, o ovo de codorna e frite em óleo quente.

 

 

Frango à passarinho crocante com maionese

Ingredientes:
1 kg de asa de frango (coxa e sobre coxa)
Limão e sal a gosto
150g de maionese
200g de amido de milho
Óleo para fritar
Alecrim fresco 

Modo de preparo: tempere o frango com sal e suco de limão a gosto e deixe marinar. Misture o amido de milho com a maionese e mexa até formar um creme. Besunte o frango nesse creme e frite com óleo quente, aromatizado com alecrim. Sirva com limão.

 

 

Bolinho de carne de sol com mandioca e queijo mozzarella

Ingredientes:
300g de carne de sol cozida e desfiada
300 g de mandioca cozida sem sal
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
70g de queijo mozzarella cortado em cubos
1 cebola picada 
Farinha de trigo (para enrolar)
Óleo para fritar

Modo de preparo: para fazer a massa, misture a carne de sol, manteiga, salsinha, cebola e a mandioca amassada. Depois, recheie com o queijo mozzarella e passe na farinha de trigo e frite no óleo quente.

 

 

Bolinho Santa Terezinha

Ingredientes (para uma unidade):
2 fatias de berinjela cortadas no sentido oval
2 fatias de queijo provolone
1 tomate cereja fatiado
1 azeitona preta picada
Orégano
Pimenta biquinho
1 colher de sopa de massa de bolinho de carne
Farinha de rosca
Ovos
Massa do bolinho de carne:
1kg de carne moída
6 pãezinhos franceses envelhecidos
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
Sal 
Pimenta do reino
Orégano 
2 colheres de sopa de cheiro verde
Manjericão

Modo de preparo: 
Bolinho de carne: coloque os pães envelhecidos na água por cerca de cinco minutos. Retire e escorra bem toda a água. Misture a carne moída e os temperos e reserve.
Santa Terezinha: retire uma colher de sopa da massa do bolinho. Prense com as mãos, formando um disco na palma da mão. Coloque de um lado o tomate cereja e do outro a azeitona preta. Sob as fatias de berinjela, colocar as fatias de provolone. Pegue o disco de bolinho de carne e coloque entre as duas fatias de berinjela. Empane os bolinhos no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Para servir, corte o bolinho e sirva acompanhado da pimenta biquinho

 

 

 

 

Bolinho /
Escondido de Berinjela

Ingredientes:
Óleo para fritar
500g de mandioca cozida
Meia cebola grande
50g de margarina vegetal
2l de água
Sal, caldo de galinha a gosto
2kg e mais ou menos 100g de farinha ou até dar o ponto de sovar
2 colheres de sopa de maionese bem cheias
1 ovo e farinha d rosca para empanar
Recheio:
2 berinjelas médias
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 cebolas médias
2 pimentas dedo de moça
Sal, orégano e azeite a gosto 

Modo de preparo: pegue a mandioca, a cebola, a margarina, sal, caldo de galinha, a maionese e coloque para ferver com um litro de água. Quando ferver, bata tudo no liquidificador e coloque tudo novamente na panela. Acrescenta outro litro de água e quando ferver novamente acrescente a farinha e mexa até desprender do fundo. Tire do fogo, sove numa superfície plana e reserve.
Recheio: junte todos os ingredientes picados numa panela de alumínio com os temperos e o azeite e leve ao forno por mais ou menos duas horas, retire deixe esfriar. Pegue a massa já sovada e recheie com a berinjela em formato de meia lua, depois passe o ovo e na farinha de rosca e frite no óleo quente.

 


 


 

Bolinho de bacalhau

 

Ingredientes:
2kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado
2kg de batata cozida e espremida
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de Ajinomoto
3 colheres de sopa de caldo de galinha
1 maço de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
150g de parmesão ralado
8 ovos
6 dentes de alho picado
½ talo de alho poro picado
½ talo de salsão picado
1 cebola grande picada 

Modo de preparo: não misture nenhum destes ingredientes quentes. Misture a batata espremida com o bacalhau desfiado, parmesão, manteiga, temperos e as gemas dos ovos, por último acrescentar as claras em neve e mexa até ficar uma massa consistente. Frite sempre em banha vegetal para ficar crocante e amarelinho.

 

 

 

 

 

 

Brasileirinho

Ingredientes:
2kg de feijão preto
2 cebolas grandes
1 cabeça de alho
Sal a gosto
2 pimentas dedo de moça
6 folhas de louro
400g de paio
300g de linguiça portuguesa
300g de linguiça apimentada
Carne seca, salpicão e bacon a gosto em partes iguais
2 maços de couve manteiga orgânica
4kg de mandioquinha
500g de farinha de trigo 

Modo de preparo: descasque as mandioquinhas, cozinhe-as até ficarem macias. Passe-as por um amassador de batata para formar um purê. Acrescente leite e farinha de trigo aos poucos até chegar à consistência de enrolar. Reserve deixando esfriar. Em uma panela grande, coloque temperos para cozinhar o feijão junto com as carnes cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo. Após as carnes estarem cozidas, separe-as do feijão, corte-as em pedaços bem pequenos e reserve. Em uma frigideira, coloque a couve manteiga cortada bem fininha e refogue-a com bacon e alho. Depois, misture as carnes com a couve. Molde a massa de mandioquinha em um formato côncavo, recheie com uma colher de feijão e couve, fechando um formato de bolinha. Passe as bolinhas na farinha de trigo e frite. Sirva acompanhado de caldinho de feijão do cozimento.

 

 

 

Canapé 

Ingredientes:
2 fatias de pão preto
200g de linguiça defumada de Blumenau
Molho inglês a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha, maionese, mostarda, pepino e azeitonas para decorar 

Modo de preparo: coloque a linguiça moída de Blumenau no pão preto, corte em pedacinhos e acrescente os temperos. No final, faça a decoração com a maionese, mostarda, salsa e pepino.

 

 

 

Rabo de Saia

Ingredientes:
500g de traíra
500g de batata
1 cebola picada
1 colher de azeite
1 ovo
1 xícara de chá de espinafre cozido
½ xícara de chá de parmesão ralado
1 xícara de farinha de rosca
Cheiro verde
Pimenta vermelha
Óleo para fritar 

Modo de preparo: cozinhe a batata com sal, escorra e reserve. Cozinhe o peixe e desfie. Refogue a cebola no azeite e coloque o peixe desfiado, o cheiro verde, o espinafre cozido e temperos. Amasse a batata como um purê e junte o refogado, o ovo, pimenta, o parmesão e a farinha de rosca. Misture bem, faça bolinhas e frite em óleo quente. Sirva com molho de pimenta fresca.

 

 

 

Loirinha Bombril

Ingredientes:
Bolinhas:
4 copos americanos de milho verde
4 copos americanos de leite
4 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto
6 xícaras de chá de farinha de trigo
Salsinha e cebolinha a gosto
200g de queijo mozzarella cortada em cubos pequenos
1 ovo batido com 50ml de leite para empanar
Macarrão fidelinho (cabelo de anjo) triturado para empanar.
Molho:
200g de creme de leite
200g de maionese
2 dentes de alho esmagados
2 pimentas vermelhas

Modo de preparo:
Bolinhas: bata no liquidificador o milho, o leite, a margarina e o sal. Leve a mistura ao fogo. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até formar uma bola de massa cozida. Retire do fogo e acrescente a salsinha e a cebola. Coloque sobre uma superfície lisa e, após esfriar um pouco, sove a massa e modele as bolinhas, recheando-as com pedaços de queijo. Passe-as no ovo batido com leite e, em seguida, no macarrão triturado. Frite-as em óleo quente.
Molho: lave as pimentas. Corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em pequenos pedaços. Em uma tigela, misture o creme de leite, a maionese Hellmann’s, o alho e as pimentas e misture com um mixer. Leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir.

 

 

Carne seca com purê de mandioquinha

Ingredientes:
180g de carne seca
200g de mandioquinha
1 colher de cada (sal, creme de leite, tablete de caldo de galinha, cebola, manteiga, alho moído, salsinha picada, orégano e louro). 

Modo de preparo: cozinhe a mandioquinha com caldo de galinha e pitadas de sal. Processe a mandioquinha, leve ao fogo com duas colheres de creme de leite fresco.
Carne seca: deixar a carne de molho de um dia para o outro. Troque a água por leite fervido por cinco minutos. Tempere com orégano, louro, cebola antes de desfiar. Desfie e refogue com alho, manteiga, cebola e salsinha.

 

Cupim Atolado

Ingredientes:
Carne:
1kg de cupim
½ cebola picada
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
1 colher (sopa) de coloral
½ colher (sopa) de cominho
4 colheres (sopa) de vinagre 
3 dentes de alho
Sal a gosto
Mandioca:
500g de mandioca 
sal a gosto
Pimenta biquinho, cebolinha pérola e azeitonas para decorar
Manteiga de garrafa para servir 

Modo de preparo: cozinhe o cupim em água com todos os ingredientes por 15 minutos em panela de pressão. Quando estiver bem macio, corte em cubos e reserve. Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e sal por cinco minutos e reserve.
Montagem: coloque a mandioca num tacho, acrescente o molho do cupim e deixe ferver por um minuto ou até que ganhe corpo. Coloque o cupim em cubos por cima e decore pimenta biquinho, cebolinha pérola e azeitonas. Sirva com manteiga de garrafa.

 

 

Carne seca desfiada puxada na manteiga com purê de mandioquinha

Ingredientes:
500g de carne seca 
300g de mandioquinha
1 cebola roxa pequena 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
100 ml de leite
60 ml de manteiga
Coentro fresco
Molho:
Pimenta malagueta verde a gosto
Azeite galo a gosto
1 dente de alho socado
Maionese
Coentro fresco 

Modo de preparo:
Carne seca: deixe a carne de molho de um dia para o outro. Troque a água e escalde. Troque novamente a água e cozinhe por dez minutos na panela de pressão. Espere esfriar, desfie e refogue na manteiga de garrafa com a cebola e reserve.
Mandioquinha: cozinhe a mandioquinha com sal e, após esfriar, amasse bem. Acrescente o leite, a manteiga, o coentro e faça o purê.
Molho: bata a pimenta malagueta verde com o azeite galo, o alho e a maionese. Por último acrescente o coentro fresco.
Montagem: em uma travessa, monte a carne, o purê de mandioquinha e o molhinho, para acompanhar.

 

 

Cuscuz da Sogrinha

Ingredientes:
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 ml de água fria
1 lata de extrato de tomate
2 latas de sardinha
1 lata de atum
100g de azeitona sem caroço
100g de palmito
300g de farinha de milho
1 lata de seleta de legumes
1 lata de ervilha
1 colher de sobremesa de molho de pimenta
Sal e salsinha picada a gosto
2 ovos cozidos 

Modo de preparo: frite o alho no azeite e quando ele estiver dourado, coloque a água e o extrato de tomate. Assim que levantar fervura, misture a sardinha, o atum, a ervilha, o palmito, a seleta de legumes, a pimenta, a salsinha e sal a gosto. Deixe ferver por cinco minutos, em seguida vá acrescentando a farinha de milho e mexendo ate soltar do fundo da panela unte uma forma com azeite e coloque os ovos cortados no fundo para decorar e em seguida jogue o cuscuz ainda quente na forma e só desenforme depois de cerca de 40 minutos.

 

 

Boné de Corno

Ingredientes:
Sal grosso
5 batatinhas 
150g catupiry
100g de bacon em cubos
5 tomates cereja
Sal, azeite, pimenta e orégano a gosto
Molhinho:
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de alho picadinho
1 colher de chá de salsinha 

Modo de preparo: cozinhar as batatas em água com sal e azeite. Após cozidas, cortar ao meio, colocar em um recipiente coberto levemente com sal grosso, o lado cortado para cima. Cortar os tomates cerejas também ao meio, dividindo em dois, e temperar com orégano, azeite, sal e uma pitada de pimenta. Pegue meia xícara de bacon cortado em mini cubinhos e leve ao microondas por dois minutos. Ao final, coloque catupiry no centro da batata, jogue o bacon por cima de todas as batatinhas, finalize com o tomate cereja cortado ao meio, com a parte cortada virada para baixo, espetando com auxilio de dois palitinhos. Sirva com molhinho de maionese.

 

 

Porpetta da Nonna

Ingredientes:
5kg de carne moída (patinho ou colchão mole)
100g queijo parmesão ralado
15 pães franceses
5 ovos
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de pimenta vermelha
50g de sal
170 azeitonas verdes sem caroço
1 cebola média
50g alho picado
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Ovos para empanar
1litro de leite
1 maço de salsinha picada 

Modo de preparo: retire a casca do pão, pique e coloque de molho no leite. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a pimenta do reino, a pimenta vermelha, o orégano e o sal, coloque a carne moída e deixe refogando até secar toda a água da carne. Deixe a carne esfriar. Quando a carne estiver fria, misture o pão molhado no leite, os ovos, o parmesão ralado e a salsinha picada. Amasse tudo bem amassado, faça os bolinhos, coloque uma azeitona verde sem caroço no recheio. Passe as bolinhas na farinha de trigo, depois no ovo, em seguida na farinha de rosca, novamente no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar, passe no papel toalha para ficar bem sequinho e pronto.

 

 

Maria Meiri

Ingredientes:
1 litro de leite
¾ xícaras de gordura hidrogenada
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne
Sal a gosto
200g de mandioquinha cozida
800g de carne seca
150g de ricota
Cebola ralada e frita, salsinha, noz moscada e pimenta do reino a gosto
Água, amido de amilho e macarrão aletria para empanar
Óleo para fritar 

Modo de preparo:
Massa: misture o leite, a gordura, tablete de carne e sal em uma panela. Quando levantar fervura, coloque de uma só vez as três xícaras de farinha de trigo. Mexa tudo até soltar da panela. Cozinhe a mandioquinha, passe-a na peneira até ficar com a consistência de um purê. Depois da mandioquinha fria, agregue-a à massa.
Recheio: dessalgue a carne seca. Cozinhe e desfie, junte a cebola ralada e frita, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino a gosto e a ricota bem amassada. Faça os bolinhos usando um potinho como molde, passe na água e amido de milho misturado, e depois empane com o macarrão. Frite em óleo quente. 

 

 

Mini-hambúrguer de calabresa grelhado

Ingredientes:
Massa:
1kg de pernil suíno moído
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de erva doce em pó
1 colher de café de glutamato monossódico (aji sal)
Geleia:
1 abacaxi pérola
5 colheres de sopa de açúcar
5 pimentas dedo-de-moça
6 cravos
1 canela em pau 

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e passe na máquina de moer carne. Faça bolinhas de 50g cada e amasse, formando o hambúrguer. Grelhe na churrasqueira de carvão.
Geleia: descasque o abacaxi, corte, liquidifique e leve ao fogo numa panela média com as colheres de açúcar, os cravos e um pedaço de canela em pau. Cozinhe até ponto de geleia. Corte as pimentas finamente, duas com semente e três sem semente. Misture com a geleia de abacaxi e cozinhe por dois minutos. Esfrie para utilizar.

 

 

Panceta

Ingredientes:
450g de panceta
Tempero:
150g de Sazon
20g de Sal
Óleo para fritar
Molho:
Maionese e pimenta dedo de moça

Modo de preparo: tempere a panceta com o sazon e o sal, frite em óleo quente em fritadeira por aproximadamente 10 minutos e sirva.
Molho: bata no liquidificador a maionese e a pimenta dedo de moça sem caroço.

 

 

Coquetel de camarão ao Catarina

Ingredientes:
Creme:
150g de maionese
50g de catchup 
2 colheres de mostarda 
1 colher de chá de conhaque
1 pitada de molho de pimenta
1 colher de sobremesa de manjericão fresco e picado 
Camarões:
20 camarões médios descascados
Sal a gosto
Suco de 1 limão
1 ovo
1 xícara de café de farinha de rosca de boa qualidade
1 xícara de óleo 

Modo de preparo: 
Creme: misture todos os ingredientes e bata até ficar rosado.
Camarões: tempere os camarões com sal e limão. Cozinhe a metade no vapor e reserve. Empane a outra metade com o ovo e farinha rosca batidos e frite-os em seguida em óleo bem quente. Seque os camarões em papel absorvente.
Modo de servir: em uma taça baixa com bordas largas, coloque o creme e na borda coloque parte dos camarões cozidos no vapor e parte dos camarões empanados. Os camarões que não couberem na taça devem estar à parte para serem degustados depois que acabarem os camarões da taça.

 

 

Escondidinho de costela de boi com aipim

Ingredientes:
Purê:
600g de aipim cozido para purê
1colher de sopa manteiga
1 xícara de leite
Recheio:
500g de costela de boi temperada a gosto cozida na panela de pressão e desfiada
1 alho-poró médio picado
1 cenoura média picada e levemente pré-cozida
1 lata de tomate pelado picado
Cebolinha a gosto
30g de manteiga
1 bisnaga pequena de requeijão 

Modo de preparo: misture ao aipin cozido, com leite fervido e a manteiga, misture e em seguida coloque no liquidificador para bater. Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura e os tomates. Acrescente a costela desfiada com um pouco do caldo dela e deixe apurar. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Misture rapidamente. Coloque metade do purê e o recheio. Cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim. Salpique queijo parmesão por cima leve ao forno para gratinar. Decore com pimenta biquinho.

 

 

Delícia de Pé

Ingredientes:
1kg de peito de frango
3,5 litros de água
1/2 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
150g de caldo de galinha em pó
200g margarina
350g de farinha de trigo
1 cx. creme de leite
Ovo e farinha de rosca para empanar 

Modo de preparo: corte o peito de frango em retângulos com aproximadamente 5 cm x 3 cm. Prenda cada pedaço com um palito, fazendo um movimento de costura para não soltar durante do cozimento. Em uma panela funda, ferva a água e adicione o caldo de galinha, cebola, cenoura, salsão e frango. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até o frango ficar macio. Separe os palitinhos com frango e reserve. Coe a água do caldo e reserve. Derreta a margarina em uma panela, acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar até a farinha virar uma massa cozida. Acrescente parte do caldo coado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O creme deve ficar consistente o bastante para cobrir os espetinhos de frango, mas não muito grosso. Acrescente o creme de leite e mexa em chama baixa por 3 minutos. Desligue o fogo e já comece a mergulhar o frango no creme ainda quente. Acomode-os em uma superfície enfarinhada. Empane os espetinhos passando-os em ovo batido e farinha de rosca, depois frite-os.

 

 

Bacaninho

Ingredientes:
100g de parmesão ralado
100g de batata crua ralada
80g de bacalhau dessalgado e cru em lascas
Meio dente de alho
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto 
Salsinha a gosto 

Modo de preparo: coloque o parmesão e a batata em uma frigideira de teflon e doure de ambos os lados como se fosse fazer uma panqueca. Utilize uma forma de empadinha, como molde para fazer uma cestinha (com a massa). Puxe numa frigideira, o bacalhau, com alho, azeite, pimenta e salsinha para o recheio da cestinha.

 

 

Pastel de bacalhau

Ingredientes:
Massa de pastel
200g bacalhau desfiado
400 ml azeite
2 cebolas
Azeitona verde 

Modo de preparo: pique a cebola em cubos bem pequenos e refogue-as com um pouco de azeite. Misturar os outros ingredientes ao bacalhau desfiado, acrescente a azeitona verde, regue com mais azeite de forma que se torne uma pasta consistente. Recheie a massa do pastel com essa pasta de bacalhau e frite em óleo quente.

 

 

Tresbão demais! Acompanhado com molho especial

Ingredientes:
Linguiça de pernil da vovó Nana acebolada
500g de pernil
25g de alho
Cebolinha a gosto 
10g de pimenta 
30g de sal
2,5 m de tripa de porco
Torresmo:
1,5 kg de toucinho
1 colher de sopa rasa de sal
60ml de cachaça
Óleo para fritura
Molho especial:
4 colheres de maionese
1/2 copo de requeijão
4 colheres de sopa de azeite 
suco de 1/2 limão
Pimenta biquinho, salsinha e cebolinha a gosto 

Modo de preparo: moer o pernil e misturar todos os ingredientes, deixando descansar de um dia para outro, para o tempero penetrar. No dia seguinte, encha a tripa com o pernil temperado, amarrando as pontas. Tempere o toucinho com sal e coloque-o em uma panela funda com óleo quente, tomando cuidado com espirros quentes. Quando começar a dourar, despeje a cachaça aos poucos, mexendo sem parar até alcançar o dourado desejado.
Molho especial: misture a maionese, requeijão, azeite e o limão, bata tudo no liquidificador com salsinha e cebolinha a gosto. Acrescente pimenta biquinho fatiada e misture tudo.

 

 

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes:
3 ovos de codorna
250g de lascas de bacalhau do Porto
20 ml de azeite extravirgem
4 azeitonas verdes
1/2 pimentão vermelho em tiras
Salsinha a gosto
Purê:
2 batatas grandes
Meio como de leite
1 colher(chá de manteiga) 

Modo de preparo: deixe as lascas de bacalhau por três horas em água, para dessalgar. Pegue as lascas de bacalhau e tempere à moda portuguesa, ou seja, refogue no azeite extravirgem, salsinha e azeitona verde.
Purê: cozinhe as batatas com a casca na água e sal. Amasse, acrescente o leite e a manteiga e faça o purê.
Montagem: em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado, cubra com um purê de batatas, salpique com pedaços de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras pimentão vermelho e com três ovos de codorna ao meio.

 

 

Pastel de massa cozida com recheio de carne, queijo ou camarão com catupiri

Ingredientes:
Massa:
20ml de leite
80ml de água
100g de farinha de trigo
1 colher de óleo
Recheio:
100g carne moída com sal e pimenta a gosto ou 100g de queijo ou 50g de camarão e 50g de catupiri

Modo de preparo: ferva o leite, a água e o óleo e adicione a farinha de trigo. Misture até virar uma massa homogênea. Puxe a massa para estica-la e abra sobre uma superfície enfarinhada. Quando estiver bem final, use um copo para cortar círculos bem próximos uns dos outros. Vá tirando os círculos e recheando. Feche com as pontas dos dedos ou um garfo, pressionando bem uma beirada contra a outra. Empane os pasteizinhos passando-os por ovo batido e depois farinha de rosca. Frite-os em gordura quente.

 

 

Boulette

Ingredientes:
300g de coxão duro moído duas vezes
1 ovo
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 xícara de chá de farinha de rosca
Sal a gosto
½ colher de sopa de alho picado 

Modo de preparo: misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Com as mãos, forme bolinhos do tamanho de uma bola de golf. Submerja em óleo bem quente até deixar dourado. Acompanha mostarda escura e maioneses

 

Água na boca

Ingredientes:
300g de filé de alcatra
100g de farinha de trigo
1 ovo misturado com 1 xícara (café) de leite
100g de farinha de rosca
10g de mozzarella ou 5 fatias
5g de orégano
10g de sal
Patê de Salsinha:
150g de maionese 
5g de alho batido
25g de salsinha
1 colher(café) de azeite
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Bolinha de Mandioca recheada com 4 queijos:
250g de farinha de trigo
130g de mandioca cozida e amassada
120g de manteiga
1 colher (café) rasa de sal
250ml de água 

Modo de preparo:
Filé: tempere o filé de alcatra apenas com sal. Empane o filé de alcatra na farinha de trigo, depois no ovo misturado com o leite e, por último, na farinha de rosca. Frite o filé empanado e, depois de frito, coloque a mussarela sobre o filé, salpique o orégano e leve ao forno para derreter o queijo. Depois do queijo derretido, coloque em uma travessa, corte em cubinhos, finque um palito em cada cubinho e sirva o Filé com os seguintes acompanhamentos: 50 g de molho ao sugo, 50g de patê de salsinha feito com maionese e 50g de queijo ralado.
Bolinha de Mandioca: coloque a água e a manteiga para ferver. Quando ferver, coloque a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Quando desgrudar do fundo da panela retire a massa do fogo e misture na mandioca amassada. Sovar muito bem a massa e a mandioca. Misture bem 50 gramas de mussarela ralada, 30 gramas de queijo parmesão ralado, 50 gramas de queijo prato ralado e 40 gramas de catupiry. Recheie as bolinhas, passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Montagem: acomode em uma travessa, acomode o filé cortado em cubinhos, bolinhos de queijo e polenta frita crocante. Sirva quente.

 

 

Croquete de mandioca com carne seca

Ingredientes:
1kg de carne seca
1kg de mandioca
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 ovo
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Para empanar:
200 ml de água 
2 colheres de farinha de trigo 
Uma pitada de sal
Farinha de rosca para peneirar

Pré-preparo:
Deixe a carne seca de molho por dois dias na geladeira, sempre trocando a água. Cozinhe em fogo baixo por uma hora. Quando estiver cozida, retire a gordura e desfie bem. 

Modo de preparo: refogue a carne desfiada em um pouco de óleo com cebola, alho, pimenta, salsa e cebolinha, reserve. Cozinhe a mandioca já descascada com uma colher rasa de sal em fogo baixo durante cerca de 20 minutos. Quando estiver cozida, passe no espremedor e leve à geladeira. Depois que a mandioca estiver fria, acrescente um ovo, uma colher (café) de sal e seis colheres de farinha de trigo. Misture tudo até obter uma massa homogênea, sem grudar nas mãos. Enrole os bolinhos (com tamanho adequado para petiscos) e recheie com a carne seca desfiada. Empane na farinha de rosca - preparada com água, farinha de trigo e sal - e frite por cerca de 5 minutos.

 

 

Mandioca cremosa

Ingredientes:
1kg de mandioca
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto 

Modo de preparo: coloque a mandioca descascada em uma panela de pressão com uma pitada de sal e complete com água. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos até a mandioca ficar mole. Transfira a mandioca para uma forma de alumínio, retire as fibras e amasse com um garfo. Acrescente a margarina e bata a massa em uma batedeira. Volte com a mistura para a forma de alumínio, espalhando-a em uma camada lisa com cerca de 1 cm de altura. Com a massa ainda quente, corte quadradinhos com cerca de 5 cm e leve a forma ao freezer para congelar. No dia seguinte, frite os quadradinhos congelados, para ficarem crocantes por fora e cremosos no miolo.

 

 

Arais

Ingredientes:
12 pães sírios médios
1kg de patinho sem gordura moído 2 vezes 
1 maço pequeno de hortelã bem picado
½ aço de salsinha picado
1 cebola
1 cabeça de alho triturada
½ maço de cebolinha picado
30g de pimenta síria
Sal a gosto 

Modo de preparo: junte todos os ingredientes em um recipiente, misture até que se forme uma pasta. Para rechear o pão sírio, passe uma fina camada da pasta (aproximadamente 80g), em um lado do pão, feche o pão e com a outra banda do pão leve à churrasqueira em fogo baixo por 2 minutos, 1 minuto para cada lado do pão.

 

 

Bocado do Velô

Ingredientes:
1,2 kg (8 xícaras) de arroz pronto e frio (cozido e temperado)
3 caixinhas de 200ml de creme de leite
2 gomos de linguiça defumada
1 pitada de tempero de alho
120g (1,5 xícara) de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta-do-reino moída
400g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de sal
Óleo para fritar 

Modo de preparo: com meio litro de leite, bata os dois gomos de linguiça no liquidificador. Numa bacia funda, despejar o arroz e os outros ingredientes. Misturar bem. Juntar a linguiça e mexer. Com as mãos, formar bolinhos de 50g cada. Fritar em óleo quente. 

 

 

 

Azeitona Recheada

Azeitona Recheada
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Ingredientes:
200 g de manteiga
2 gemas
4 colheres de sopa de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo(até soltar das mãos)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 azeitonas

Preparo:
Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma com um pedaço de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmesão. Leve ao forno para assar.

 

 

Bananas Enroladas

Bananas Enroladas
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Ingredientes:
1 dúzia de bananas-d'água
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 xícara de mostarda

Preparo:
Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até derreter a mussarela. Acompanha carnes.

 

 

 

 

Bauru

Bauru
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Ingredientes:
pão francês
2 colheres de chá de maionese, manteiga ou margarina
2 fatias de presunto (ou rosbife)
2 fatias de queijo prato
2 rodelas de tomate
1 pitada de sal
Azeite a gosto

Preparo:
Cortar o pão ao meio. 
Passar a maionese nas duas metades. 
Rechear o presunto, o queijo e o tomate. 
Salpicar sal, sobre o tomate e reguar com azeite. 
Fechar, prender os lados do pão com palito. 
Cortar na transversal e servir quente.

 

Bauru Sulista

Bauru Sulista
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Ingredientes:
700 gramas de alcatra ou filé mignon: 
tomates grandes 
4 fatias de presunto 
4 fatias de mussarela 
manteiga 
sal e pimenta 


Ingredientes para o molho de ervas: 
sálvia 
manjerona 
orégano 
alecrim 
salsicha 
cebolinha 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
2 cravos 


Preparo: 
Comece preparando o molho. 
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. 
Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. 
Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. 
Ponha metade das fatias numa travessa. 
Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. 
Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche!

 

Bife à Milanesa de Boteco

Bife à Milanesa de Boteco
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Ingredientes:
12 bifes pequenos (Alcatra, Picanha sem gordura ou Filé Mignon)
150 gramas de mussarela
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
4 tomates 
1 colher de café de orégano 
Farinha de trigo para povilhar

Preparo:
Prepare, à milanesa "Povilhado na farinha", os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mussarela. 
Prenda-os com palito ou fio de linha. 
Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. 
Leve-os ao forno para que a mussarela derreta. 

Dica: Cuidado para não ficar muito tempo no forno se não a carne perderá muito liquido e ficará dura.

 

Bolas de queijo

Bolas de queijo
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Ingredientes:
2 xícaras (Chá) de leite
2 xícaras (Chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
50 Gr. de queijo ralado
sal a gosto
farinha de rosca

Ingredites para recheio:
Cubos de mussarela
Oregano e azeite


Preparo:
Misture bem os ingredientes da massa; Leve ao fogo e mexa sempre até que a massa se torne lisa, então a retire do fogo. 
Espere esfriar e faça bolinhas com a mão, insira um cubo de mussarela (temperado com oregano e azeite) no meio da massa e feche-a em forma de uma bola.
Passe no leite e em seguida na farinha de rosca.

Dica:
Dá pra congelar por até 3 meses.

 

Bolinhas de Queijo II

Bolinhas de Queijo II
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Ingredientes:
01 colher das de sopa polvilho doce
03 ovos inteiros
1/2 colher das de sopa de fermento em pó
1/2 kg de queijo ralado (Queijo meia cura ou mineiro) 

Preparo:
Misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
Fazer os bolinhos com a palma da mão. 
Fritar em óleo quente.
Forrar uma vasilha com papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Dica para saber se o óleo está no ponto ideal: Jogue um palito de fósforo nele, quando acender está na temperatura ideal.

 

 

Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau
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Ingredientes:
500 gramas de bacalhau 
3 ovos 
batatas médias cozidas 
meia cebola (picada) 
meio cálice de vinho do porto 
tempero de salsa e cebolinha (picadas) 
pimenta do reino 
sal a gosto


Preparo:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas.

 

Bolinho de Bacalhau 2

Bolinho de Bacalhau 2
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Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
salsa
alho
- 1kg de batata cozida na água do bacalhau
cebola
- azeite para dar consistência
- 3 ovos

Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera. Aferventar as batatas nessa água e processá-la com os demais temperos. Misture os ovos e azeite.
Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.

 

 

Bolinho de Salsicha

Bolinho de Salsicha
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Ingredientes:
10 salsichas
500 gramas de batatas
2 ovos
1/2 xícara de salsa picada
sal à gosto
1 xícara de farinha de trigo
farinha de rosca
óleo para fritar

Preparo:
Cozinhar as batatas com água e sal, passar no espremedor, juntar 1 ovo, 2 salsichas amassadas, a salsa picada e a farinha de trigo. 
Abrir um pouco a massa na mão, recheie com 1/2salsicha, feche bem, passe no ovo batido, depois na farinha de rosca e frite no óleo.

 

 

Bolinhos de Batata

Bolinhos de Batata
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Ingredientes:
400 g de mortadela cortada em cubinho
1 kg de batata passada no espremedor
4 ovos inteiros
50 g de queijo parmesão ralado
cebola ralada
100 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:
Farinha de rosca
3 ovos
50 g de queijo parmesão ralado

Preparo:
Misture a batata, a mortadela, os ovos, o queijo, a cebola, o sal, a farinha de trigo e a pimenta-do-reino. Forme os bolinhos, passe na farinha de rosca, no ovo e, por último, no queijo ralado. Frite.

 

Bolinhos de Fubá e Cebola

Bolinhos de Fubá e Cebola
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Ingredientes:
3 xícaras de fubá
1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal
4 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
2 copos(200 g cada) de iogurte natural
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 xícara de cebola picada
Óleo para fritar

Preparo:
Coloque numa tigela o fubá, a farinha de trigo, o sal, o fermento e misture. Acrescente os ovos, o iogurte, a pimenta, a cebola e mexa bem até obter uma massa homogênea. Pingue a massa com uma colher de chá no óleo bem quente e frite até que os bolinhos estejam dourados. Coloque em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

 

Croquete de Sardinha

Croquete de Sardinha
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Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de trigo
farinha de rosca
200 gramas de sardinha
2 xícaras de batata cozida
sal a gosto
pimenta a gosto
2 gemas
1 colher (sopa) de salsa
claras

Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a clara. 
Mexer até a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na clara, depois na farinha de rosca e fritar.

 

Crepes com recheio doce ou salgado

Crepes com recheio doce ou salgado
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Ingredientes para a massa: 
1 xícara e 1/4 de leite 
1 xícara de farinha de trigo 
1 ovo 
meia colher de chá de sal 
1 colher de sopa de conhaque ou licor de laranja óleo 

Preparo:
Ponha todos os ingredientes no liqüidificador e bata por cinco segundos, só para misturar. Se bater demais amassa fica com bolhas. Leve ao fogo uma frigideira untada e cubra o fundo com um pouco da massa, espere dourar e vire prá dourar o outro lado. Retire do fogo e repita o processo com toda a massa. Agora é só rechear.

 

Recheio salgado - Ingredientes: 
1 quilo e meio de peito de frango refogado com sal e pimenta do reino e cortado em tirinhas 
3 pimentões (verde, amarelo, vermelho) em tirinhas 
3 cebolas médias também em tirinhas 
5 colheres de sopa de alcaparras 
1 xícara de creme de leite mostarda 
azeite 
salsa picada 

Preparo: 
Numa panela com azeite refogue a cebola e depois os pimentões, que não devem amolecer. Tire do fogo e junte o frango, as alcaparras, o creme de leite e a mostarda. Passe prá uma travessa e enfeite com a salsinha.

 

Recheio doce - Ingredientes: 
250 gramas de damascos secos amolecidos na água durante oito horas e cortados em tiras 
350 gramas de maçãs picadas 
250 gramas de passas sem sementes 
250 gramas de açúcar mascavo 
150 gramas de nozes tirinhas de casca de laranja. 


Preparo: 
Ponha todos os ingredientes numa panela, menos as nozes. Cozinhe em fogo brando até as frutas amaciarem. Retire, acrescente as nozes e pronto. Você pode fazer outros molhos e levar tudo a mesa junto com os crepes prá que cada um monte o seu a gosto.

 

Croquetes de Sardinha

Croquetes de Sardinha
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Ingredientes:
200 gramas de sardinha
2 xícaras de batata cozida
sal a gosto
pimenta a gosto
2 gemas
1 colher (sopa) de salsa
1/2 xícara de farinha de trigo
farinha de rosca
claras

Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes menos a clara e a farinha de rosca. 

Mexer até a massa ficar uniforme.

Fazer os bolinhos e passar na clara e depois na farinha de rosca. Fritar. Servir quente.

 

Enroladinho de Peito de Peru

Enroladinho de Peito de Peru
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Ingredientes:
300 gramas peito de peru light
1 talo de salsão
2 maçãs ácidas verdes
2 xícaras (chá) de queijo cottage
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de hortelã.

Preparo:
Corte salsão e maçãs em pequenos cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte queijo cottage e misture bem.
Espalhe a mistura nas fatias do peito de peru e enrole como um charuto.
Sirva gelado, decorado com folhinhas de hortelã.

 

 

Iscas de Peixe

Iscas de Peixe
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Ingredientes:
- 200 g de filés de merluza ou pescada
- sal a gosto
suco de meio limão
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1/2 colher de sopa de salsa picada
- 1/2colher de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de vinho branco

Preparo:
Corte os filés em pequenas tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Quando dourados retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedaços de limão.

Dica:
Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo.

 

Mandioca ao forno

Mandioca ao forno
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Ingredientes:
1 kg de mandioca
Sal a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite fervente
1 xícara de leite de coco

Preparo:
Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.

 

 

 

Medalhão de Frango

Medalhão de Frango
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Ingredientes:
800g de filé de frango em cubos grandes
300g de bacon em fatias finas
colheres de sopa de farinha de trigo
colher de chá de colorau colofífico
4 colheres de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara de chá de água
sal e pinta do reino ao seu gosto

Preparo:
Você terá que temperar os cubos de frango com sal epimenta a gosto. Vamos lá, corte as fatias de bacon ao meio e as enrole em volta de cada cubo de frango, depois prenda com palito.
Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo com o colorau e passe os cubos de frango nessa mistura, batendo para retirar o excesso.
Derreta a manteiga em uma frigideira, em fogo médio, e doure os medalhões de todos os lados. Despeje o caldo de galinha dissolvido na água, tampe a frigideira e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar completamente o caldo.
Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e, se você desejar, sirva em seguida acompanhado de salada de folhas e arroz branco.

 

Escondidinho de Mandioquinha

Escondidinho de Mandioquinha
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Ingredientes:
1 pacote de creme de leite (200 gramas)
colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 kilo de mandioquinha cozida e espremida
Pimenta do reino, sal e noz-moscada a gosto

Ingredientes do Recheio:
300 gramas de queijo em cubos
200 gramas de presunto em cubos
2 tomates maduros, picados
1 cebolinha pequena picada
Cebolinha picada, pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:
Aquecer o creme de leite com a manteiga em fogo médio.
Retirar do fogo, misturar com a mandioquinha, pimenta, sal, noz-moscada e reservar.
Numa tigela, misturar o queijo, cebolinha, presunto, tomate, cebola, sal e pimenta.
Despejar a mistura num refratário de tamanho médio e cobrir com o purê.
Levar ao forno médio por uns 15 minutos ou até gratinar.
Servir com cebolinha polvilhada.

 

Kibe Frito ou Assado

Kibe Frito ou Assado
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Ingredientes da Massa:
1 quilo de coxão mole ou alcatra moído
03 cebolas picadas
02 dentes de alho socados
Sal e pimenta do reino á gosto
400 gramas de trigo integral
1/2 copo de coalhada

Ingredientes do Recheio:
500 gramas de carne moída e já refogada.

Preparo do Kibe Frito:
Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora. Depois desse passo, escorrer a agua e misturar com os demais ingredientes da massa.

Moldar os kibes e rechear com carne moída refogada. Após isso, frite-os em óleo quente.

Preparo do Kibe assado:
Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em uma espessura média de 1cm.
Depois coloque uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra mas uma camada de massa do kibe.
Após isso, pegue uma faca e quadricule toda a massa e enfeite caso queira.
Leve para assar. Servir quente

 

Mandioca de Boteco

Mandioca de Boteco
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Ingredientes:
1 quilo de mandioca sem casca e cortada
2 cubos de caldo de carne ou legumes amassados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite extra virgem
5 alhos picados
Óleo


Preparo:
Coloque a mandioca cortada, o caldo de legumes (ou carne) e água (Até cobrir) numa panela de pressão.
Cozinhar em fogo médio por mais ou menos 15 minutos (Depois de pegar pressão).
Tirar a panela de pressão, e adicione manteiga e sal e cozinhar por mais 1 ou 2 minutos em panela destampada e desliguar o fogo.
Depois de esfriar completamente, escorra.
Frite de pouquinho em pouquinho, em óleo quente até dourar. (Dica: Para ver se o óleo tá bom, coloque um palito de fósforo, se acender está no ponto).
Deixe escorrendo as mandiocas em papel toalha e reserve.
Pegue o olho picado e frite numa frigideira com azeite até dourar levemente.
Adicione o alho dourado em cima da mandioca reservada e povilhe com sal a gosto e sirva quente.

 

Moqueca Capixaba com Pirão

Moqueca Capixaba com Pirão
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Ingredientes:
2 kg de peixe fresco ( badejo , papaterra , robalo , garoupa ). 
4 a 5 maços de coentro
cebolas brancas ( pequenas ). 
Tomate a gosto. 
2 limões. 
Azeite doce. 
Colorau. 
Pimenta a gosto. 


Preparo:
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola branca, coentro, tomate ( tudo bem picadinho ) e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão . Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

 

Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau
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Ingredientes:
300g de bacalhau demolhado 
400g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
cebola pequena 
1 dente de alho 
1 ramo de salsa ( bastante ) 
6 ovos 
sal 
pimenta 
azeite ou óleo para fritar.

Preparo:
Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas

Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. 

Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. 

Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. 

Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. 

A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. 

Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente. 

Há quem os acompanhe com salada de agriões, feijão frade ou arroz de tomate.

 

Pastel de Galinha

Pastel de Galinha
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Ingredientes - Massa:
6 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa(rasa) de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
4 gemas
Água morna suficiente para amassar

Recheio:
1 peito de frango cozido, desfiado e bem refogado com todos os temperos. Junte um molho branco feito com o caldo da galinha, leite, margarina e queijo ralado.

Frite em óleo quente.

 

Polenta Frita

Polenta Frita
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Ingredientes:
1 e 1/2 xícara(chá) de fubá
3 xícaras(chá) de água
1 cubo de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritar
Queijo mussarela ralado e orégano a gosto para polvilhar

Preparo:
Numa tigela, colocar o fubá e umedecer com metade da água. Reservar.
Numa panela, em fogo médio, aquecer a água que restou e dissolver o caldo de legumes. Adicionar o fubá e cozinhar por 5 minutos, mexer até soltar do fundo da panela. Temperar com sal e pimenta.
Espalhar a massa num refratário umedecido com água e deixar descansar por 4 horas.
Cortar em palitos (como se fosse batata frita) e fritar aos poucos em óleo quente até que fique dourado.
Escorrer as polentas em papel toalha para tirar o excesso de óleo. Coloque numa outra vasilha. Por cima, polvilhar mussarela e orégano a gosto.
Servir quente.

 

Provolone à Milanesa

Provolone à Milanesa
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Ingredientes:
* 1 ovo (de galinha);
* Farinha de rosca (se tiver outro nome aí em Marte me avisem);
Tempero pronto Chuvisco;
* Queijo provolone (sei que não é barato, a média por aqui é entre 13 a 17 reais o quilo, dê preferência para os pedaços maiores, já que serão cortados em cubo).
* Frigideira com óleo até a metade (para fritura por imersão). 

Preparo:
* Em um prato (de preferência fundo), quebre o ovo e misture a clara com a gema e tempere com o Chuvisco.

* Em outro prato (de profundidade... bom, dane-se a profundidade!), coloque a farinha de rosca, com uma tábua de carne pegue o queijo e corte ele em cubos de uma polegada (não consegue uma régua pra medir 2,5 cm? Use seu polegar para isso).

* Com os cubos cortados, leve tudo pra bem perto do fogão, já que essa receita é meio bagunçada. Quando o óleo estiver bem quente, pegue o queijo, passe no ovo, depois passe na farinha de rosca e jogue (delicadamente) na frigideira, espere dourar e tire da frigideira.

* Repita esse procedimento até fritar todos os 200 cubos de queijo que você cortou. 

Dicas:
Como o queijo derrete muito rápido, o ideal é você empanar todos eles antes de levar a frigideira.

 

Salsicha em Conserva

Salsicha em Conserva
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Ingredientes:
1 kg de mini-salsicha
colher de chá de açucar
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de vinagre de vinho branco seco
1 folha de louro

Preparo:
Numa panela grande esquente a água.
Coloque as salsichas em um escorredor e regue com a água quente.
Deixe esfriar.
Preencha um vidro grande esterilizado com a salsicha.
Numa panela, dissolva o açucar na água, adicione o vinagre e despeje no vidro.
Coloque a folha de louro e tampe.
Deixe descansar por 15 dias antes de servir.

 

Sandubão

Sandubão
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Ingredientes do Purê:
2 xícaras de batata cozida e amassada; 
4 colheres (sopa) de maionese; 
2 colheres (sopa) de salsa picada; 
Sal a gosto; 

Ingredientes do Recheio:
150 g de carne moída; 
3 colheres (sopa) de maionese; 
1 pimentão Pequeno picado; 
1 xícara de purê de tomate; 
1 colher (chá) de açúcar. 
2 colheres (sopa) de salsa picada; 
Sal e pimenta do reino; 
8 pães de sal. 


Preparo do Purê: 
Misturar bem a batata, a maionese, a salsa e o sal e reservar. 

Preparo do Recheio:
Refogar a carne moída com a maionese. 
Juntar o alho,a cebola e o pimentão e refogar mais um pouco. 
Acrescentar o purê de tomate e o açúcar e cozinhar até secar bem. 
Juntar a salsa, o sal e a pimenta, misturando bem. 
Abrir os pães ao meio, retirar o miolo e passar uma camada de purê nas duas metades.
Colocar uma farta porção de carne, fechar o sanduíche e levar ao forno (médio) por 5 minutos. 
Servir quente.

Obs.: Você pode alterar os ingredientes do recheio trocando a carne moida por carne seca, salsicha ou peito de frango desfiado. Fica uma delícia!

 

Sanduíche de Forno

Sanduíche de Forno
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Ingredientes:
1 copo de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 colher (sopa) de fermento (ou 50 g de fermento fresco)
3 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
600 g de farinha de trigo, aproximadamente
Molho de tomate
1/2 kg de presunto
1/2 kg de mussarela ou 1/2 kg de calabresa moída.

Preparo:
Misture o fermento com a farinha, junte os ovos inteiros, leite, óleo, 2 colheres (sopa) de margarina, sal, farinha de trigo e deixe crescer.
Unte uma assadeira.
Abra a massa em três partes com o rolo, forre a assadeira com uma parte, espalhe por cima o presunto e o queijo, regue com molho e orégano e vá fazendo camadas até terminar a massa.
Pincele com gema e leve ao forno para assar.

 

Sanduíche de Metro com Salame

Sanduíche de Metro com Salame
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Ingredientes: 
01 pão de 80 cm ou 1 metro 
maionese a gosto 
250 à 300 gr de fatias de salame 
folhas de alface fatiadas 
fatias de tomate temperadas com sal, azeite e orégano 
300 a 350 gr de fatias de queijo prato 

Preparo:
Parta o pão no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do pão, coloque o alface, salame, tomates, queijo. cubra com a outra parte do pão e decore com azeitonas, quadradinhos de queijo, cerejas e alface ao redor.

 

 

 

Torresmo

Torresmo
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Ingredientes:
350g de toucinho de porco
Sal (para cada 2 kg de toucinho, 1 colher de sopa de sal)


Preparo:
Lave o toucinho muito bem lavado na água corrente. Esfregue bem o sal e deixe-o descansar por 3 horas numa tigela.

Depois desse tempo, corte-o em pequenos pedaços. Leve uma panela ao fogo e, quando estiver quente, coloque o toucinho.

Deixe fritar com a própria gordura. Espere até ficar bem pururuca. Cuidado para não se queimar com os respingos

 

 

 

Pastel de carne

Pastel de carne

 

Ingredientes

. 1 kg de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 300 ml de água morna
. 4 dentes de alho
. 2 cebolas picadas
. 1 kg de carne moída
. 2 tomates picados
. Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Prepare a massa: em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa. 

2. Por último, coloque a água morna e misture até obter uma massa consistente. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.

3. Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola.

4. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve.

5. Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca. 

6. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto.

7. Depois, frite em óleo bem quente. 

8. Tire do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe escorrer

 

Bala de coco

 

Bala de coco

 

Ingredientes 

. 250 g de coco ralado seco sem açúcar 
. 1 1/2 xícara de leite condensado 
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

Caramelo 
. 3 xícaras de açúcar 
. 1 xícara de água 
. 1/4 de xícara de vinagre

Para untar 
. Manteiga sem sal

Acessórios 
. Assadeira grande untada com manteiga 
. Papel celofane 
. Fitas coloridas

Modo de preparo

Numa panela, misture o coco com o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela.

Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada com manteiga e deixe esfriar. 

Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo
Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (ao mergulhar um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma).

Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo.

Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas. Elas duram até dois dias fora da geladeira.

 

Iscas de frango empanadas na cerveja

 

Iscas de frango empanadas na cerveja

 

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cerveja
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. Salsa picada, sal e pimenta a gosto
. 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
. 2 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.

2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. 

3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica: sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.

 

Bolinho de arroz com frango

 

Bolinho de arroz

 

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de margarina
.  2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Sal a gosto
 
Recheio
 . 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido
. 2 colheres (sopa) de cebola ralada
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 colher (café) de páprica picante
. 1 colher (chá) de sal
. 1 clara de ovo
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e molde novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha. Sirva.

 

Batata crocante com macarrão cabelo de anjo

 

 

Batata crocante

 

Ingredientes

. 8 batatas médias 
. 3 ovos batidos
. Sal a gosto
. 8 ninhos de macarrão cabelo de anjo
. 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 

Modo de preparo

1. Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Corte-as ao meio. 

2. Passe as batatas no ovo com o sal e empane na mistura de macarrão cabelo de anjo quebrado com farinha de rosca. Pressione com as mãos para o macarrão aderir bem à batata. 

3. Frite em óleo quente até dourar. 

4. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

 

Batata-surpresa recheada

 

Batata-surpresa recheada

 

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de água 
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga 
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 ovo 
. 2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata bem sequinho 
. Sal e pimenta a gosto 
Salsa picada a gosto 
. 200 g de mussarela em cubinhos 
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture o ovo e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos, recheando-os com os cubinhos de mussarela. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

 

 

Croquete de mandioca com carne-seca

 

Croquete de mandioca

 

Ingredientes:

. 1 kg de mandioca
. 1 kg de carne-seca dessalgada e cozida
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de cebola picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. Sal e pimenta vermelha a gosto
. 1 xícara (chá) de salsa
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para empanhar:
4 ovos batidos
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca, escorra e passe por um espremedor. Reserve. Desfie a carne e refogue-a no óleo com a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, junte a salsa picada e a mandioca. Adicione a farinha e mexa até soltar da panela. Ao esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente.

 

Bolinho de Milho

 

bolinho de milho

 

Ingredientes:

· 2 xícaras (chá) de milho verde ralado
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 2 ovos separados
· 1/4 de xícara (chá) de cebola bem picada
· 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 3 colheres (chá) de fermento em pó
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo:

Misture o milho ralado, o leite, as gemas e a cebola numa tigela e bata ligeiramente. Em outra vasilha, peneireo sal e a pimenta e junte à mistura do milho. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Junte à mistura de milho e misture delicadamente. Esquente o óleo numa panela e frite uma colher (sopa) da massa de milho, até ficar dourada e crocante. Retire o bolinho com uma escumadeira, escorra sobre o papel-toalha e sirva quente.

 

Croquete de carne

 

Croquete de carne

 

ngredientes:

· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/3 de xícara (chá) de cebola picada
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 1/2 kg de sobras de carne assada
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1 ovo ligeiramente batido
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e a salsa. Transfira para um processador e junte a carne. Adicione a água e triture.

Transfira para uma panela e polvilhe com um pouco da farinha. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até começar a se soltar do fundo da panela.

Se necessário adicione mais farinha. Deixe esfriar. Com as mãos úmidas modele os croquetes e passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca.

Frite poucos croquetes de cada vez, no óleo quente, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva quente

 

Bolinhos de peixe

Bolinhos de peixe

 

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de sobras de peixe assado
. 1 ovo batido
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Desfie o peixe com as mãos e retire as espinhas. Ponha em uma tigela e junte a farinha e o ovo. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta. Enrole bolinhas e reserve. Aqueça o óleo e frite os bolinhos aos poucos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva quente

 

Empadinha de frango

 

Empadinha de frango

 

Massa

. 1 kg de farinha de trigo
. 400 g de manteiga
. 3 gemas de ovos
. Sal a gosto

Modo de fazer
Coloque os ingredientes numa bacia. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e soltando dos dedos.

Recheio

. 2 peitos de frango
. Sal, alho e pimenta-do-reino
. 1 cebola grande
. 2 cols. (sopa) de manteiga
. Salsa, cebolinha, tomate e pimentão a gosto
. 200 ml de leite
. 5 cols. (sopa) de farinha de trigo
. Gema para pincelar

 

Modo de fazer
Tempere o frango com sal, alho e pimenta-do-reino. Depois de cozido, desfie. Pique a cebola, coloque a manteiga, a salsa, a cebolinha, o tomate e o pimentão, e refogue o frango. Acrescente um pouco do caldo que sobrou do cozimento. Misture a farinha no leite e jogue no refogado.

Misture até encorpar. Vai virar um creminho. Desligue o fogo e deixe esfriar. Despeje nas forminhas já forradas com a massa. Com o restante da massa, faça tampinhas e cubra as empadas. Pincele a gema e arrume-as numa assadeira. Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos.

 

Coxinha de frango

 

Coxinha

 

 

Ingredientes

.2 peitos de frango
.6 xícaras (chá) de água
.1 colher (sopa) de sal
.2 colheres (sopa) de margarina
.1 pacote pequeno de queijo ralado
.1 kg de farinha de trigo
.2 tabletes de caldo de legumes
.2 tomates sem casca e sem sementes picados
.2 cebolas picadas
.sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
.2 ovos batidos para empanar
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar 

Modo de preparo

Em uma panela, ponha os peitos de frango e cubra com a água. Cozinhe até ficarem macios. Retire os peitos de frango e reserve-os. Na mesma água acrescente o sal, a margarina até se dissolver, misture o queijo ralado e vá despejando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até que a massa solte toda do fundo da panela. Cozinhe por mais três minutos, despeje a massa em um prato e deixe esfriar um pouco. Sove-a até que fique bem lisa. Desfie os peitos de frango e refogue-os com o restante dos ingredientes. Separe uma porção de massa por vez e abra-a na mão, formando uma cavidade. Ponha o recheio e feche no formato de coxinha. Passe as coxinhas pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, frite-as em óleo bem quente. 

Dica:
Sobras de frango cozido ou assado podem ser usadas para fazer essa receita.

 

Croquete de carne

 

croquete de carne

 

Ingredientes:

· 1/2 kg de sobras de carne assada ou ensopada picada
· 1/3 de xícara (chá) de cebola picada
· 2 colheres (sopa) de salsinha picada
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
· 1 ovo ligeiramente batido
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· Sal, pimenta-do-reino a gosto e óleo para fritar

Modo de preparo:

Refogue a cebola e a salsinha no óleo. Passe para um processador e junte a carne. Adicione a água e triture. Transfira para uma panela e polvilhe a farinha. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até começar a soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha. Deixe esfriar. Com as mãos úmidas modele os croquetes e passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite poucos de cada vez, no óleo quente, até ficarem dourados. Retire e escorra em papel-toalha. Sirva quente.

 

 Amoela do jeito Bartiquim

Ingredientes:

01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01

pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral

Preparo:

Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon

em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.

Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para

encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do

molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho

mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma

cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.


Angu a Jipeiro

Ingredientes:

Angu

01 l de água

½ de alho

250g de fubá

Sal a gosto

Salsinha

Molho

500g de carne de boi moída

500g de pernil picado

100g de bacon picado

200g de mussarela

1/2 alho

01 tomate

½ cebola picada

01 lata de massa de tomate

01 lata de milho verde

Sal a gosto

Preparo:

Angu

Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá

dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.

Molho

Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne

de porco com a metade do alho.

Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e

acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.

Servir

Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.6


Arroz com costelinha de porco

Ingredientes:

Costelinha de porco

Bacon em pedacinhos

1/2 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

Arroz (a quantidade você determina)

Cheiro verde

Preparo:

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,

mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na

mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito

gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão

picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a

quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o

suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.

Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem

temperada.


Bambá da Maria Doida

Ingredientes:

01 Galinha caipira

1/2 kg de quirera (canjiquinha)

01 cebola grande

05 dentes de alho

02 colheres sopa óleo

01 molho de couve

1 1/2 litro de água fervendo

Salsinha - cebolinha

Tempero completo

Pimenta - a gosto

Preparo:

Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a

pimenta;

Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a

gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;

Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente

dourados.

Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.

Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse

cozimento é rápido).

Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.7


Banana no jiló

Ingredientes:

1/2 kg de jiló

2 bananas

Alho e sal 1 colher

1 pitada de orégano

1 pitada de pimenta malagueta

Preparo:

Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.

Descascar as bananas e amassar com um garfo.

Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.

Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.

Servir com arroz


Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:

Batata Inglesa

Bacon

Frango

Creme de bacon

Mussarela

Catupiri

Molho Rosé

Ovo de codorna

Preparo:

Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de

bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e

decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.8


Batata-Tá-Quente

Ingredientes:

4 Batatas Inglesas médias

2 colheres sopa Manteiga

1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).

Sal a gosto

100g de queijo Roquefort

100g de Catupiri

100g de queijo Gorgonzola

200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Preparo:

Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície

com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater

bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de

forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em

uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um

refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.

Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não

corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio

(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10

minutos no forno.


Berinjela em pasta

Ingredientes:

02 berinjelas grandes

03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

Sal

02 dentes de alho

½ xícara de café de caldo de limão

Preparo:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.

Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um

liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns

instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.9


Boi Enrolado

Ingredientes:

5 bifes de miolo de alcatra

50g de paio picado em tiras

½ talo de aipo cortado em tiras

Caldo de carne

Louro em pó

Pimenta malagueta

½ copo de vinho tinto seco

½ copo de shoyo

½ copo de água

Alho e sal a gosto

Preparo:

Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela

todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e

engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar

ferver no molho por mais uns 5 minutos.


Boi Molhado

Ingredientes:

1 kg de paleta cortada em cubos

1 xícara de óleo

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de creme de cebola

Sal a gosto

Preparo:

Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo

até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante

15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de

água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco

até engrossar.10


Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

1 kg de batata

1/2 kg de bacalhau saithe

2 ovos

1 xícara de farinha de pão

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).

1/2 molho de salsinha picadinha

Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)

Preparo:

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em

pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no

espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa

uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente


Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

Ingredientes:

1kg de mandioca

250g de calabresa picada

200g de quijo catupiri

Salsinha

Cebolinha

Sal

Pimenta a gosto.

Preparo:

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na

hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para

servir.11


Cabrito Sindicato da Cerveja

Ingredientes:

1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).

300 ml de vinho tinto

300 grs. de mandioca

300 grs. de batata baroa

300 grs. de cenoura

300 grs. de abóbora

100 ml de azeite de oliva

4 colheres de farinha de trigo

4 dentes de alho em laminas

2 folhas de louro

sal e alecrim a gosto

Preparo:

Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a

carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de

trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a

quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos

a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.12


Caldeirada de Mandi/Surubim

Ingredientes:

1 kg de mandi / surubim

½ kg de tomate bem maduro

½ kg de batatas

½ kg de repolho

3 cebolas grandes

6 colheres de azeite

4 dentes de alho amassados

1 copo de vinho branco seco

100 ml de vinagre

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 pimentas de bode amassadas

3 pimentas cumari amassadas

sal e pimenta do reino a gosto

1 vidro de leite de côco(opcional)

Preparo:

Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de

sal, e deixar a parte.

Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,

os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas

e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.

Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas

e o repolho.

Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o

pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe

desmancha) e servimos a seguir.

Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.

Acompanha arroz branco.

Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.13


Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

01 abóbora japonesa

01 litro de fundo de legumes

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

02 colheres de sopa de azeite

01 cebola em brunoise

02 dentes de alho em brunoise

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde repicado

Preparo:

Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.

Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e

processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.


Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

Ingredientes:

Feijão de corda novo

Cachaça de boa qualidade

Carne de sol

Cebola

Folhas louro a gosto

Alho

Sal com alho

Cheiro verde

Pimenta dedo de moça

Banha de porco

Preparo:

Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol

se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne

estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no

liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado

acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver

para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon

sem óleo.

Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por

último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.14

Caldo de Piranha de Batom

Ingredientes:

3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.

Sal fino e pimenta do reino a gosto

Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).

1 Cebola média

2 Dentes de alho picados

Azeite de oliva extra-virgem

Água da boa

1 lt de Caldo de Galinha

Leite de coco

Açafrão uma colher de sobremesa rasa

Preparo:

Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água

suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo

esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.

Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o

alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.

Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.

Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes

servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.

Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.

Modo de servir:

Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do

bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua

"cumadre" de batom.


Caldo Napolitano

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro

500 g de cebola de cabeça

Preparo:

cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador

À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para

ferver.

Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.

OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.15


Caldo Sacolão

Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.

500 g de cenoura amarela

500 g de batata inglesa

250 g de cebola de cabeça

50 g de alho

Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.

À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes

batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo



Caldo Sacolão

Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.

500 g de cenoura amarela

500 g de batata inglesa

250 g de cebola de cabeça

50 g de alho

Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.

À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes

batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo16


Caldosso Pé de Cana

Ingredientes:

08 ossos buco

01 cebola

01 cenoura

01 talo de aipo

manteiga para dourar

01 bouquet garni

farinha de trigo para envolver o osso buco

01 xícara de molho de tomate

02 copos de vinho branco

1/2 litros de caldo de carne

Preparo:

Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.

Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.

Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.

Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar

macia.

Acompanhamento: batatasouté e agrião

Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.


Canjiquinha com costelinha de porco

Ingredientes:

500g de canjiquinha de milho

1kg de costelinha de porco (magra)

alho, sal, pimenta a gosto.

corante

1 pimentão peq. verde

1 pimentão peq. amarelo

1 pimentão peq. vermelho

1 cebola grande

3 tomates maduros

couve picada bem fina

cenoura picada e tiras grossas

cebolinha e salsinha

Preparo:

Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,

acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.

Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.

Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.

Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada,

e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.

Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.17


Carne ao vinho

Ingredientes:

01 kg de alcatra em cubos

sal

Pimenta-do-reino

farinha de trigo

02 cenouras

02 cebolas

azeite

vinho

01 litro de caldo de carne

02 dentes de alho picados

01 bouquet garni

01 colher de extrato de tomate

1/2 concha de conhaque

Preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.

Dourar a carne no azeite e reservar.

Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.

Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar

por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.


Carne apertada da Dona Oswanda

Ingredientes:

1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.

1 cebola grande cortada em rodelas.

Alho picadinho a gosto.

Bacon

Farinha de Mandioca

Manteiga

Preparo:

Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão

durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar

pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.

Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.

Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.

Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.18


Carne na cerveja preta

Ingredientes:

01 peça de + ou - 1 Kg de alcatra

02 cerveja preta

01 pcte de creme de cebola

01 pomarola

01 caldo knorr de carne

Preparo:

Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Fatiar e servir c/ purê de batata.


Cassoullett Mineiro

Ingredientes:

500grs de feijão branco bem cozido

01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.

200grs de paio picado

200grs de lingüiça calabresa picada

200grs lingüiça de lombo picadinha

500grs de costelinha de porco picada

500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.

torresmo frito a gosto para guarnição.

Preparo:

Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e

reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a

gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir

acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite


Caviar da Roça

Ingredientes:

200g de chouriço

1 tomate verde

½ cebola

4 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear.

Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à

Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e

sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.19


Charuto

Ingredientes:

1 Kg de patinho moído

100 gr de bacon moído sem pele

100 gr de lombo moído

1 prato de arroz cozido na primeira água

½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada

cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).

1 repolho grande

Preparo:

Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar

os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas

folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho

vermelho de tomate, cebola e pimentão.


Chinelão com Meia

Ingredientes:

500g de contra-filé, lombo ou frango.

350g de mussarela

Sal

Alho

Pimenta do reino

Molho inglês

Preparo:

Molho

Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frango

ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no

momento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando

estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e

regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la

com a mussarela e servir em seguida.

Acompanhamento

Farofa e vinagrete20


Cinco delícias

Ingredientes:

6 bananas de fritar

500 g de frango desfiado

2 latas de creme de leite

250 g de batata palha

300 g presunto

300 g mussarela

Tempero a gosto

Preparo:

Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma

bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.

Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.


Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina

Ingredientes:

01 coelho

sal gosto

01 cebola

 05 dentes de alho

1/2 pimentão médio

caldo de galinha a gosto

folhas de manjericão verde

10 cravos da índia

200 g de creme de leite

02 copos de vinho branco seco Risling

Preparo:

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por

01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2

tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling

deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.

ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.21


Cosa Nostra Curin Bar

Ingredientes:

Berinjela

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Ovo

Carne moída

Tomate

Mussarela ralada

Orégano

Cebolinha

Pimenta biquinho

Preparo:

Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a

carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o

queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.


Costela de Adão Casa Cheia ·

Ingredientes:

Porção para 10 pessoas.

1 kg costelinha de porco defumada.

600 grs de lingüiça semi-defumada.

1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.

6 jilós partidos ao meio.

1 cebola picada.

12 dentes de alho amassados.

1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).

8 colheres de Azeite de Oliva.

2 colheres de salsinha picada.

2 colheres de cebolinha picada.

10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reino

a gosto, se necessário.

Preparo:

Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com

água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada

em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto,

e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló

separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e

refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em

quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e

decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente

em um prato.22


Costela de boi sem osso

Ingredientes:

100 g de cebola de cabeça

20 g de alho triturado

01 xícara de molho inglês

01 xícara de suco de limão

01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto

Preparo:

Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não

recomendamos o uso de panela de pressão.

Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem

problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome da

receita:


Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·

Ingredientes:

1 kg de costelinha magra desossada

50g de manteiga sem sal

100g de farinha de trigo

01 copo de vinho branco

02 L de água

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e alho a gosto

01 colher (sopa) de coloral

Jiló01 kg de jiló bem verde

02 limões01 L de água

02 colheres (sopa) de tempero industrial

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal

Preparo:

Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,

colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.

Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar,

acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem

finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló.

Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.23

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

1 Kg de costelinha defumada

1 cebola média

1 punhado de cebolinha

1 colher de chá de alho

1 colher de chá de colorau

Água para cozinhar

4 tomates

4 jilós

Polenta:

Óleo para fritar

200gr. De fubá

1 litro de água sal a gosto

Preparo:

Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.

Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.

Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o

tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a

polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até

começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só

cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.


Creme de Palmito

Ingredientes:

1,5 litro de leite

65 g de farinha de trigo

65 g de manteiga ou margarina

01 cebola pequena

06 folhas de louro

12 Cravos

01 pitada de noz moscada

10 pimentas do reino branca em grãos

Sal a gosto

02 latas de palmito repicado

½ lata de creme de leite

Preparo:

Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as

folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos

poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no

liquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito

repicado e ½ lata de creme de leite.24


Creme Indiano

Ingredientes:

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola em brunoise

300 g de camarão pequeno limpo

500 g de baroa cozida

½ garrafa de leite de coco

½ lata de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Curry a gosto

Salsinha repicada

01 dose de conhaque

Preparo:

Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.

Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa

cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e

colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de

creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.


Cupim Bandido

Ingredientes:

400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.

6 cebolas

5 colheres grandes de pimenta biquinho

2 conchas grandes de extrato de tomate

300g de molho escuro

500ml azeite

3 litros de água

Cebolinha a gosto

Sal a gosto


Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho

Ingredientes:

100g biquinho

200g alho

1/2 copo americano de shoyo

Água em quantidade suficiente

Preparo:

Modo de Preparo da Carne

Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais

3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.

Modo de Preparo do Molho

Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar

cozinhar até o alho ficar mole.25


Cura Ressaca

Ingredientes:

1 pão francês

1 gomo de lingüiça de porco

1 tomate picadinho

1/2 cebola picada

1 colher de pimentão picado

1 colher de café de salsinha

E alho em rodelas a gosto

limão

Preparo:

Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar

em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um

molho de mostarda.


Dobradinha a milanesa

Ingredientes:

Dobradinha

Alho

Sal

Pimenta-do-reino

Preparo:

Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).

(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do

reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.

No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a

sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia.

Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de

carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e

molho inglês.

LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a

mesa bem quentinho e fresco.

Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na

farinha de rosca.26


Dobradinha com feijão branco

Ingredientes:

5 kg dobradinha limpa

2 kg feijão branco

1 kg carne de sol

1 kg lingüiça defumada

1 kg bacon

Preparo:

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.

Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a

dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a

gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o

feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma

panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.

Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e

dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar

consistência ao molho.27


Dobradinha com Polenta

Ingredientes:

01 kg de dobradinha

01 xícara de vinho branco

01 xícara de azeite

Açafrão

Orégano

Alho

Pimenta-do-Reino

01 cenoura

01 cebola

01 salsão

100 gr de bacon com paio (fritos)

Molho de tomate

150 gr de milharina

500ml de caldo de carne

100 gr de parmesão

Sal a gosto

Preparo:

Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em

uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de

tomate, o bacon e servir com a polenta.

Polenta

Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos

poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.


Dobradinha Do Sheik

Ingredientes:

1kg de dobradinha

350g de grão de bico

1kg de lingüiça de cordeiro

Pimenta síria

Pimenta malagueta

Alho, sal e corante a gosto.

Preparo:

Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar

cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e

juntar com a dobradinha.28


Dupla Dinâmica

Ingredientes:

400g de fraldinha

200g de batata bolinha

½ cebola

½ pimentão verde

½ pimentão vermelho

Azeite

Orégano

Sal refinado e sal grosso a gosto

Preparo:

Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10

minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões

adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.


Escondidinho de sereno

Ingredientes:

500g de carne de sereno dessalgada

250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.

2 colheres de margarina

½ xícara de creme de leite

¼ xícara de parmesão ralado

¼ xícara de mussarela ralada

salsa picada

Preparo:

Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).

Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.

Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a

salsinha. Leve ao forno para gratinar.

Sirva com molho o “molho de pimenta com manga” preparado pelo Chef Túlio.


Espetinho de alcatra

Ingredientes:

Alcatra em cubos - espetada

tempero: sal e alho

Preparo:

Assada em churrasqueira.29


Feijão Tropeiro à Moda Barbazul

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca torrada branca

1kg de feijão jalo

06 dúzias de ovos

250g de bacon

½ kg de lingüiça

2 cebolas grandes

cebolinha

salsinha

1kg de toucinho

Preparo:

Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito:

tudo separado.

Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.

Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.

Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.

Obs.: não é necessário colocar óleo.

Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por

último, o torresmo.

Rendimento: 6 pessoas.


Filé ao Bacon

Ingredientes:

01 Kg de filé mignon

01 colher das de chá de sal grosso

01 copo 100 ml. de água de azeitona

100 gramas de bacon em tirinhas

01 colher das de sopa de azeite

Preparo:

Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso,

mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira,

dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,

amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a

churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por

cerca de 10 minutos.

Servir com arroz branco e vinagrete30


Filé Metido à Besta

Ingredientes:

Ingredientes:

Filé a milanesa;

Purê de batata;

Batata palha;

Alface;

Tomate;

Preparo:

Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.


Filé Tatiara

Ingredientes:

400g de filé cortado em cubos de tamanho médio

fondor a gosto

meia cebola cortada em rodelas

3 colheres de requeijão cremoso

4 fatias de queijo muzzarela

orégano

pão francês

Preparo:

Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente

com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em

rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa

refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao

forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.


FPF

Ingredientes:

600g de filé

sal a gosto

Preparo:

Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.31


Frango a Cabidela

Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços

2 cebolas em rodela

2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água

500 gr de chouriço

1 copo de vinho tinto

3 colheres de vinagre

tempero a gosto

salsinha e cebolinha

Preparo:

Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e deixar fritar bem até dourar.

À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço. Reservar.

Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar o

chouriço batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com

arroz branco, couve e angu.32


Frango de Mineiro na Praia

Ingredientes:

Voltando para um período de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus – ES

pelos idos de 1985. Almoçava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardápio era o

tradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.

Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camarões

graúdos, limpos e bem bonitos. Já me considerava um cozinheiro razoável, e tentado fazer uma

surpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois incluí os ditos

crustáceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.

Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,

lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineiro

na Praia, que com prazer passo ao senhores.

01 Frango médio caipira cortado em pedaços

01 cebola média (cubos)

02 tomates médios maduros (cubos)

Meia xícara. de alho poro (cubos)

Meia xícara de salsão (cubos)

01 kg de quiabo (Rodelas)

Meia xícara de óleo

Sal e Pimeta do reino

01 xícara de salsinha e cebolinha

01 colher de chá : (Tempero desidratado e moído ) Erva Doce -- Manjericão -- Tomilho -- Semente De

Coentro -- Cominho -- Pimenta Do Reino Branca -- Orégano -- Pimenta Malagueta .

02 colheres de sopa de : Páprica Picante -- Páprica Doce -- Colorau .

02 xícaras de vinho Branco Suave

02 xícaras de caldo de galinha ou água

04 colheres de alho amassado e picado

01 Kg de frutos do mar

Preparo:

Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no óleo até dourar.

Acrescentar, refogando por três minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salsão. a. poro,

o tomate, os temperos.

Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (aodente) adicionar os frutos do mar e cozinhar até o mesmo ponto.

Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar até o ponto “al-dente”. Servir com arroz branco.33


Frango Mafioso

Ingredientes:

300 gramas de cubos de peito de frango.

150 gramas de lingüiça calabresa fatiada

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente

1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)

½ xícara de vinho branco seco

Preparo:

Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho

branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.


Galopé

Ingredientes:

01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaços médios

05 kg de mãozinha de porco cortados em pedaços médios

02 colheres (sopa) de coloral

10 dentes de alho processados

04 colheres de tempero de alhos e sal

02 colheres (sopa) de gordura

02 pitadas de noz moscada

08 folhas de louro

06 cebolas médias processadas

04 pimentões médios processados

01 dose de cachaça

Caldo de 1 limão

01 molho de salsinha picada

01 molho de cebolinha picada

Farinha de milho

Preparo:

Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a noz

moscada e o caldo de limão.

Limpar e temperar os pés de porco usando o tempero restante. Numa panela de pressão grande, refogar

a metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentar

o galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e água até cobrir. Deixar na pressão por

aproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o pé de porco. Acrescentar a cachaça.

Verificar se ambos estão cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimentão. Servir

quente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.34


Hexa Trem Bão

Ingredientes:

700g de chã de fora

200g de carne moída

150g de peito de frango

3 batatas baroas grandes

2 tomates médios

1 cebola picadinha

Tempero à gosto

Farofa:

300g de farinha de mandioca para a farofa

½ molho de espinafre

Tempero à gosto

Molho:

200ml de suco natural de maracujá

1 maracujá inteiro

100ml de água

2 colheres de chá de maisena

Adoçante à gosto

Preparo:

Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho e

misturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moída e o peito de frango. Bater o espinafre no

liquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,

ferver o suco do maracujá com a água e a maisena, mexendo para não empelotar. Depois, misturar a

polpa de maracujá e o adoçante. Cortar a batata baroa à portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho e

decorar com a batata.


Hilda Furacão

Ingredientes:

600g de patinho

2 colheres de sopa de creme de cebola

3 colheres de sopa de azeitona fatiada

1 lata de cerveja preta

2 bisnagas de gergelim

8 ovos de codorna

200g de mandioca (cozida e picada)

Pimenta biquinho à gosto

1 pimenta dedo-de-moça

Preparo:

Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e

acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar

cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.35


Iscas de Filé Agridoces

Ingredientes:

01 kg de filé em tirinhas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ramos de alecrim

04 colheres de sopa de mel

06 colheres de sopa de molho de mostarda

02 colheres de chá de mostarda em grãos

01 colher de chá de molho de soja

200 ml de creme de leite fresco

Azeite para grelhar

Preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar as

tirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de

soja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.


Jiló a milanesa com parmesão

Ingredientes:

04 jilós (tamanho médio a grande)

02 ovos

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de queijo parmesão ralado grosso

Tempero a gosto

Gordura para fritar

Preparo:

Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jiló e passar nesta mistura de ovo.

Passar o jiló no queijo. Fritar em gordura quente.36


Joelho de porco crocante

Ingredientes:

1 joelho de mais ou menos 700g

2 dentes de alho amassados

12 grãos de pimenta-do-reino preta

2 cravinhos da Índia

3 folhas de louro

1 cebola cortada em quatro

sal

Preparo:

Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a

cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.

Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.

Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,

em gordura quente, para ficar crocante.

À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.

Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.


Ki Delícia

Ingredientes:

200g de costelinha de porco

sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto

Preparo:

Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.


Língua ao molho

Ingredientes:

3 Kg de língua

02 cebolas grandes picadinhas

02 cabeças grandes de alho

03 colheres de sopa de Knorr carne granulado

Sal a gosto

Preparo:

Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em

fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usamse tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para

500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).37


Língua de boi ao molho

Ingredientes:

1 língua fresca

1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado

2 tomates maduros

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 copo de vinho branco seco (opcional)

2 folhas de louro

alho picadinho - a gosto

sal e pimenta-do-reino - a gosto

Preparo:

Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa

panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino, o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20

minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela

esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe

apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de

servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de

sal.


Língua em Flor

Ingredientes:

2 línguas

2 cebolas

1 colher de tempero caseiro

1 colher de chá de pimenta espanhola

2 folhas de louro

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de molho roo

½ copo de vinho tinto seco

250gr de champignon

2 colheres de sopa de creme de cebola

1 tablete de caldo de carne

½ copo de molho shoyo

Preparo:

Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de

pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar

a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento,

fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de

cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água.

Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o

vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o

cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa38


Língua recheada com bacon e batata

Ingredientes:

1 língua de boi (800g a 1 kg)

200gr de bacon

1 kg batata

1 colher de conhaque

1 colher de vinagre

Cebolinha a gosto

3 tomates

Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada

Preparo:

Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver

por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o

tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por

quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.


Lingüiça aberta

Ingredientes:

1 kg de pernil de porco cortado em pedaços

alho e pimenta dedo de moça - cortado em pedaços

sal

vinho branco seco

queijo prato em fatias

cebola em rodelas

azeite de oliva

Massa:

Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.

Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das

partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:

refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento:

Três porções.

Preparo:

Massa:

Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.

Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das

partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:

refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento: 3 porções.39


Lombo Picante

Ingredientes:

01 kg de lombo cortado em iscas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

01 pitada de páprica picante

01 pitada de noz moscada

01 dose de cachaça

05 colheres de sopa de aceto balsâmico

1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado

02 colheres de sopa de molho de soja

Azeite para grelhar

Preparo:

Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar

o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto

balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.

Lupião e os Rolos no Planalto

Ingredientes:

- 300g de bife de carne de sol

- 100g de cenoura

- 100g de bacon

- 200g de jerimum

- 200g de macaxeira

- 100g de cebola

- 1 pitada de açúcar

- Sal à gosto

Preparo:

Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com

a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,

rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.


Maçã de peito

Ingredientes:

Para cada 1kg de maçã de peito:

100g de cebola de cabeça

10g de alho triturado

01 xícara de molho inglês

01 pitada de louro ou açafrão

Preparo:

Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.

OBS : não use panela de pressão.40


Marluta

Ingredientes:

Kibe Cru:

1/2 kg de carne

1/2kg de trigo

Hortelã à gosto

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal à gosto

2 colheres de manteiga (sopa)

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).

Por último, acrescentar a manteiga.

Servir com azeite e cebola.

Grão de Bico:

1/2 kg de grão de bico

2 colheres (sopa) de tharine

1/2 colher (sopa) de alho

1/2 xícara de limão

Sal à gosto:

Bater tudo no liquidificador

servir com azeite e cebola41


Medalhão de fígado com jiló arrumado

Ingredientes:

Jiló

01 kg de jiló

03 cebolas picadas

06 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.

Vinagre e azeite a gosto

Passas brancas a gosto

Fígado

01 kg de fígado cortados em cubo

750g de bacon fatiado

200g de queijo canastra ralado

04 dentes de alho espremido

Sal e pimenta calabresa seca a gosto

Caldo de uma laranja

Folhas de louro

Preparo:

Jiló

Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar.

Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente

por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar

as passas, a cebolinha e a salsinha.

Fígado

Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30

minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no

espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.42


Mexidão de Minas

Ingredientes:

250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;

250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;

2 colheres (de sopa) de óleo;

100g de carne de sol picada (chã de dentro);

2 ovos;

2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;

50g de torresmo;

1 pitada de açafrão;

1 pimenta malagueta;

Preparo:

Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um

ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e

reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar

o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.


Mexidoido Chapado

Ingredientes:

Arroz

Picanha fatiada

Lombo defumado

Lingüiça caseira

Bacon

Brócolis chinês

Cenoura

Pimentão vermelho

Aipo

Cebola

Repolho roxo

Milho verde

Abobrinha

Tomate cereja

Ovo de codorna estalado

Pimenta biquinho

Sal e alho a gosto

Preparo:

Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingüiça, lombo, picanha, os legumes

regados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado e

pimenta biquinho.43


Mezungue

Ingredientes:

3 litros de água

1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos médios

4 cebolas médias cortadas em quatro partes

½ kg de quiabo cortado em diagonal

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

1 maço de couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos)

1 kg de peixe em posta (cação, dourado do amazonas...).

1 vidro de azeite de dendê (200 ml)

Farinha de mandioca torrada

Preparo:

Numa panela grande, em fogo médio, com água, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15

min (ou até que esteja cozida).

Quando estiver "al dente", juntar as cebolas médias e o quiabo cortado em diagonal.

Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou até que o quiabo

esteja macio.

Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos) e o peixe em posta.

Juntar o azeite de dendê e deixar ferver por mais ou menos 5 min.

Tirar da panela os ingredientes sólidos e colocar numa travessa.

Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.

Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes sólidos e vá

jogando o caldo a gosto.


Mistura Fina

Ingredientes:

500g de chã de dentro

100g de lingüiça calabresa

100g de cenourinha

100g de palmito

100ml de vinho tinto seco

1 colher de sopa de coloral

1 colher de sopa de óleo

Alho a gosto

Preparo:

Cozinhar a carne com o óleo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingüiça e as

verduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.44


Moquecão Pai D'égua

Ingredientes:

01 filé de pescada amarela sem pele e escama;

Suco de 04 limões;

Sal a gosto;

04 dentes de alho amassado;

02 cebolas grande em rodelas largas;

02 tomates grande em rodelas largas;

01 pimentão vermelho em rodelas largas;

01 pimentão verde em rodelas largas;

01 pimentão amarelo em rodelas largas;

01 maço de cheiro verde e cebolinha;

01 pimenta de cheiro;

½ maço de chicória de alfavaca e chicória;

12 ovos de codorna;

01 vidro pequeno de palmito;

01 vidro pequeno de cogumelos;

01 vidro de leite de coco pequeno;

01 batata cozida e espremida;

50 g de manteiga;

Azeite de dendê;

Azeite português.

Preparo:

Lavar o filé com suco de 02 limões em água corrente. Cortar em pedaços e temperar com sal, alho e

limão. Deixar repousar por 02 horas;

Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;

Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentões, tomates, pimenta, chicória e alfavaca, peixe,

cebola, pimentões, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,

com panela tampada.

Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas e

poucas doses do dendê, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.45


Muffin 7 pecados

Ingredientes:

02 xícaras farinha de trigo

01 xícara de açúcar

03 colheres chá canela

02 colheres chá fermento em pó

01 ovo

¼ xícara de manteiga

01 copo de iogurte natural

300g de chocolate meio amargo em pedaços

Preparo:

Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela. Misturar 1 ovo e 1 copo

de iogurte natural, derreter ¼ xícara de manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.

Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaços

de chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.


Músculo Acebolado

Ingredientes:

1kg e 1/2 de músculo de boi

cebola

temperos a gosto (sal, alho, orégano, pimenta).

Preparo:

Partir a carne em pedaços e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando e

fritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.

Num Baba Não Sô

Ingredientes:

1 panhoca de 100g

500g de paleta

150g de lingüiça calabresa

200g de quiabo

100ml de vinho tinto seco

1 colher de coloral mais forte

Alho e sal a gosto

Preparo:

Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.

Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de água para não tostar. Rechear a panhoca e

decorar com o caldo da carne e o quiabo.46


Ô Trem Bão, Sô?!

Ingredientes:

1kg de feijão carioca

500g de bacon

500g de calabresa

500g de lingüiça de pernil

500g de lingüiça mista

500g de lingüiça mineira

500g de cebola

20 ovos de codorna

1 molho de cebolinha

1 molho de salsa

Torresmo à gosto

Alho e sal à gosto

Pães

Preparo:

Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil.

Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços

pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista, e a lingüiça de pernil. Após

cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o

tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água.

Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito

por cima. Servir com pão francês.


Osso Buco ao vinha d'alhos

Ingredientes:

02 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura;

01 garrafa de vinho tinto suave;

150 g de alho bem picado;

02 cebolas grandes bem picadas;

01 copo de extrato de tomate;

sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.

Preparo:

Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na

vinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.

Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.

Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.

Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial.

Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.

Servir com bastante molho e pão francês em fatias.


Ossobucobão com Purê de Batata

Ingredientes:

2kg de ossobuco

4 tomates médios47

2 cebolas médias

1 colher de sopa de massa de tomate

1 colher de café de pimenta do reino branca

1kg de batata

Alho e sal à gosto

Preparo:

Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão. Colocar

as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim que

começar a ferver marcar 20 minutos. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio

caldo.

Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.


Outra como ela

Ingredientes:

1 kg de mandioca

1 kg de moela de frango

1/2 de carne de sol (charque)

2 colheres de s´pa de coloral

5 dentes de alho

+ ou - 2 colheres de tempero alho e sal

1/2 copo de óleo

2 pitadas de noz moscada

5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentões verdes picados

1/2 copo de vinagre

1 molho de salsa e outro de cebolinha picado

5 gotas de pimenta malagueta.

Preparo:

Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.

Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.

Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.

Esquente bem a panela coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando

o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimenta

mexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimentão e água

fervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.


Paçoca de carne de sol

Ingredientes:

500 gr de carne de sol;

500 gr de farinha de mandioca fina;

2 dentes de alho;

Pimenta do reino a gosto;

1/2 molho de coentro

Preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o

coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.48


Panelinha de batata doce com bacalhau

Ingredientes:

500 g de batata doce descascada e cortada

01 cebola em brunoise

05 colheres de sopa de azeite

500 ml de fundo de legumes

Sal a gosto

300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

Salsinha repicada

Pimenta do reino a gosto

100 g de queijo catupiri

Preparo:

Refogar ½ cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado e

temperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar ½ cebola em

brunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixar

cozinhar até que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.

Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar com

queijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.49


Panqueca do Barbazul

Ingredientes:

Massa

02 l de leite

04 ovos

1 ½ de farinha de trigo

1 ½ colher de sal

01 queijo Minas

Molho de tomate sem pedaços

Recheio

01kg de carne moída

01 lata de milho verde

Azeitona a gosto

01 cebola picada

01 tomate

01 pimentão

Cheiro verde a gosto

Molho branco

01 l de leite

500g de margarina

200g de requeijão

500g de farinha de trigo

02 caixas de creme de leite

1º Passo:

Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater até engrossar

2º Passo:

Fazer o recheio

3º Passo:

Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira até a massa desgrudar.

4º Passo:

Colocar a carne e enrolar

5º Passo:

Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho

6º Passo:

Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas

7º Passo:

Levar para o forno até gratinar

8º Passo:

Servir50


Pastel à moda do bar do Tula

Ingredientes:

massa:

01 kg e 1/2 de farinha de trigo

01 tablete de fermento fleischman

01 colher de sopa de sal

02 latas de óleo de soja para fritar

01 litro de água morna

recheio:

700 gramas de carne moída

01 colher de tempero alho e sal

01 cebola

01 tomate

Preparo:

massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para

abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de

soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de

massa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e

fechando. Fritar em óleo quente.

Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o

tomate e a cebola picados em cubinhos.


Pastel de Angu

Ingredientes:

1 kg de fubá de moinho d´água

02 litros de água

03 colheres (sopa) de sal

1/3 de xícara de polvilho

05 colheres (sopa) de óleo

Recheio

01kg de miolo de acém moído

0,300 kg de cebola batidinha

Óleo para refogar

Salsa e cebolinha picada

Tempero a gosto

Preparo:

Massa

Peneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e

misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho

e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a

massa, rechear e modelar os pastéis.

Recheio

Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o

tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.

Fritar em óleo quente sem descongelar51


Pato ao arroz mole

Ingredientes:

1 pato 2,5 Kg cortado em pedaços

4 tomates picados

2 pimentões picados

1 colher de sopa de colorau

4 xícaras de arroz

Sal

Água

Decoração:

Rodelas de tomate

Rodelas de cebola

Cheiro verde (salsa e cebolinha picados)

Preparo:

Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimentão, cebola, colorau) e água até ficar macio, mas sem

desmanchar. Colocar o arroz com água fervente e cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Decorar

com as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.


Pé de porco

Ingredientes:

10 pezinhos, partidos ao meio;

1 cabeça de alho;

3 folhas de louro;

3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.

Preparo:

Limpe bem os pezinhos, te